干锅排骨大致制作过程如下：
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: u7 f; ~) q8 J. H% I/ F1 K2 a准备待炒的料，主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。4 w5 J  u! M! M, Z# D
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" X1 m8 R( B- @% }4 u黄瓜条9 O2 q# j! G6 D' ^' l: X

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9 Z3 L/ m0 K/ U" U# R+ d- }5 K改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外，较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。) d5 X+ S2 s' }) p
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切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工5 |, N8 h6 M2 y6 V3 D2 N% O( w: t: P

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" K8 S/ }  Z7 V% y' _/ q/ k) h& u锅里先把水烧开，排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。
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! C. E8 _2 g6 T# Z' N7 f锅里换上色拉油，烧辣，准备炸排骨。开始的时候火需要大一些，这样排骨表面才可以被炸焦，表现出一些焦香味。4 t, l4 a" W8 R. |

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炸熟后将排骨捞起，再沥干油3 O8 B, W" @$ }

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同样一锅油不动，开炸土豆。同样的，火也要偏大，将表面炸成略带焦黄，里面炸制刚熟即可。
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0 N( `; |) B& k+ u% G然后将土豆捞出待用。
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用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低，先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。2 W' n% s8 s7 j, ^  T! c  y- ^

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倒入排骨土豆炒
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' ^! {% Y( o* f( o- x6 m趁这时候将大葱香菜切段" `$ X( |0 N. t; L+ u( L
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加入各种蔬菜（除了香菜以外，另外大葱后加）炒熟，加葱花，加生抽、味精、孜然粉
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装盘，加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜：火候稍过了一点点，导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点，炸的火还可更大，以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小，需要靠准确的感觉来把握了。另：这个菜其实有不小的发挥空间的，比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等，可以做成一个很庞大复杂的大菜。2 @1 D) [8 P# i, e. n1 G
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不放糖吗？3 j* k' j/ l7 E
干锅非常爱吃。就是不能太辣。

干锅排骨看样子色香味都不错，虽然我不喜欢吃辣，但还是要谢谢楼主奉献的这道菜。

香，经常去外面吃，没有自己做过，这下好了，有步骤了，自己做做。

啧啧啧，这种肉看着确实是比较有食欲啊。而且还是辣的。

看清来挺美味的。可惜工序倒也挺繁琐！先收藏着，等以后自己做着看看！

看着还不错,就是喜欢吃肉,学着自己要做一下!

这个跟生炒骨差不多啊感觉，我一般都不放这么多配菜

图片够大，看着舒服，才做的也好，支持楼主

干锅真不错，里面还可以放些料，如西红柿、莴笋、苹果、梨之类的，或者把排骨换成鸡块也成，楼主做的不错