先上一张成品图勾引一哈
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首先声明，此菜完全自创，绝无模仿！还要友情提示下：想要模仿的TX一定不要在炎热的天气尝试这个菜，热那就是一个字啊！5 f# Z* M' c) |& E6 q( t9 F1 C
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言归正传，话说前两天那个蹄花儿发出来以后，立刻就有满怀正义感的TX跳出来指出LZ肿么憋了几天就憋出那么个木有技术含量的菜,虽然嘴巴上要绞一哈，但是心里那个痛苦啊···杯勒个具····难道我滴水平仅止如此么？！LZ痛苦得日思夜想···脑筋转了N圈终于想到排骨上来了～～～其实说实话一直不太喜欢吃排骨，老是觉得排骨的肉有点蠢，比起禽类动物的肉质来说偏老许多，所以也很少做排骨，即使做不外乎就是红烧   清炖 " t3 \( n) Q2 h( Q* M

, J8 S7 m4 y, K, ]" X! d那么既然这盘要做排骨了，肯定要整点新意噻·······东想西想中就想到了生炒···对滴···生炒嘛···告一哈···说不定会有新意哦～
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- |, R3 j& s9 ~# C/ p( Q7 n% I2 A说做就做，先把配料这些准备好
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7 B- y, F( N9 G* _" o首先是主角哈，不过这个不是排骨，是特意选择的颈骨，肉贩说这块的肉质最是活动细嫩。把颈骨宰小以后用黄酒 盐 花椒腌渍起来# d: W9 ^- }% L7 P3 j, F0 \$ G. x
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腌渍好排骨以后开始准备配菜和佐料! E* e% x$ `  p$ {$ [2 [7 W

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! R8 `" [2 d+ I. C: `接下来是配菜：花菜一朵
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+ T0 h) R* B3 |0 i* v- J四季豆，唉····少了点···可惜了4 T$ c$ y# x# t3 ~  F: I0 y

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最后来张大合照; ~& \  v" r$ `0 Q! E* `& ]' v6 c% n
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配料准备完毕开始生火做菜，先来炒排骨。热锅冷油，油辣了以后先下骨头多的中火炸一会儿，之后把肉多的倒下去，所以图片看到有两种颜色的哈% N. S( u: s# N1 L% s8 H& g
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* u+ i4 G% _$ a; ~$ L沸腾吧！继续大火爆炒- v8 Z2 k$ a( S; _
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7 k, t) G+ B0 o8 _' |- W" N之后倒入葱姜蒜 青花椒 干海椒 子姜继续大火爆炒; z! q1 R& k( @7 A5 Z0 q3 J

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! i5 p* h: d# [. m) g  J炒出香味之后把豆瓣儿和豆豉倒下去继续
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]然后先后倒入四季豆和花菜·····四季豆不熟要中毒所以要早点下
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再之后倒入青椒甜椒···继续炒制过程中···看那蒸腾的烟雾
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: {; M0 X  `2 d  j' M5 b- Y继续炒继续炒，香味早已四溢了啊···即将成功啦吼吼4 s7 U1 E: ?4 l# X# A, P* F% y

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/ j( F5 x4 X' N: m; W/ {8 T瓦咔咔····放一点点糖和味精就可以起锅啦～有点多，只好用大盆来装咯
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哈哈，这朵花菜看起是不是很性感喃9 N" i4 D! y. S6 l3 k

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最后来谈谈心得嘛，总的来说还是很好吃滴请各位尽情拍砖，不过就算你们拍我还是要自我表扬滴猪骨的肉质一点也不老，还比较Q弹，估计是因为选取部位滴原因吧，花菜虽然看起最多，但是最先消灭完滴也就是它哈，四季豆少了，可以翻个倍那么多！
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7 b& C7 B6 d6 Z0 X  c3 d[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-10-5 18:44 编辑 ]

干锅生炒骨楼主选材的确很好，猪牛羊等颈骨都是活肉，所以此道菜一定好吃。

看着成品真有食欲啊！不过那个黑乎乎的是豆豉么？看着实在是。。。呃。。。

用到的食材很多啊，有点像麻辣一锅香吗，支持

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了

中国版骨肉相连先炸后炒，配菜是亮点很有食欲

为什么做这道菜要放怎么多的大蒜呢

楼上的问下 调料盘子里黑黑的一坨是什么东西呀

看起很不错，就担心骨头和肉不太熟，应该加水对肉焖一会吧，另外要放点老抽就更好了