纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢
' h. G/ a, l8 o
( H; z$ |) A+ R1 [名称:香菇滑鸡
( C3 c% j. t$ C: I# c+ K$ j" f7 k' e- S/ k( z
口味:较清淡,但下饭8 ?7 M% f& G: W
) F- R' k! m4 W, J3 R
主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精
$ W: ^5 z7 C9 o- S6 v5 C( ?" @! J& ~) @+ `0 h

; X. M5 _( o" J* u) L/ W香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
3 j8 K( [8 b+ |* K6 z
9 S) e' p1 K' K6 S
6 y' ^5 o- T8 r& Z# N  Y做法:
% c- ~7 R, `& q! u: B3 f. J; o2 S  G$ K, {% S6 v
1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
7 A3 ~5 N% D" f8 `) _" R6 f9 r2 P( l6 x. s7 {
6 y; q4 y! B! [8 J4 i1 n

  F3 D6 o, _' l2 i$ n+ f3 j2. 将材料洗净,开始备菜9 M: M& T! S& a) J5 n* I4 u- S! k! Q  F

4 z3 r" T( `: ^( c+ H/ X- b$ K' j; I7 s* {9 o. o$ w
; k; G! e: A! W. P/ _1 ?: B" S
3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。! x3 e) }2 x: \5 A2 Z
+ M$ v7 B1 s. Q0 R

) Q; ?$ u; k( w, F
/ t1 l# i0 G. @/ \* X$ O4 ?4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
- X. N) C6 G: r* }8 y' @: ~
$ o- J; v! a9 M  k* i8 `) A5 h
6 c4 N  X) N7 F& D2 |7 h6 e
  _& B; ]5 ^9 a9 P  ~% p5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。+ J: G( l. M6 e) c3 ?9 S- L# r
7 m  R! T1 d; i6 \8 m
[img] [/img]3 |" Z2 O3 E: I2 y( T0 `2 u" L
+ S3 Y8 Z: s( t  f  K6 c' _
6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。
: w; T3 j* r5 e- r2 v; W: y) m5 c6 j$ p) n( f7 `. e8 G
( u" X+ _- h& t3 m: p

) z% d5 Q6 }5 r' @7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
- W, M2 w0 p# c" Z, f/ _
. t: T% W! h- j3 M  i. `! ~" T; }; K1 J5 ^' b

7 V, f$ o" o  p$ S, S- k* a, ?) S8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
0 O# j( ?& q2 g腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) 4 G8 D. q& ~- [( s( {
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。6 ~- a* U1 P% e
7 d# `0 W3 w  _8 |0 x5 L& V1 y
( U( c3 ?9 a- E" c

5 j; F# s. _- W  j$ n8 K9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
2 {, Z1 c# ~" N3 r. S
( B* Q: `; v( |' y! `# ?9 |
6 `2 c) K0 @9 I! A! u! y7 i0 ]0 l' }# o" k3 R
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半6 C5 b+ Q. ~* p/ b
: g$ J. V4 f5 q& |% z% A$ a

. d& E2 r* B" u* {+ ~0 x6 F- h; p* u* X
11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
2 f  l- z' t3 u) a& _  C- E* w! f
$ E% H( r" b6 d% w4 A, C* j0 @3 Z. h9 O! k1 B, r' o

+ v+ p0 ^( \/ E$ {1 z1 j12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。7 s0 u. d! m1 j/ I, m* O
( l' c0 X: D" J2 @( ?8 b& X
+ }; b* w- \0 B4 A

1 \4 P5 N+ B* Q  ]13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
  S1 v4 Q7 O: e, v8 Q
3 H2 H/ `9 I2 w! Y
! a9 S% l+ U5 {& ^; Y4 [4 T
6 A" u3 a. A7 k0 p+ ?7 e1 ^0 _" H最后一张验证图。5 l7 j9 R" M; A4 Z8 N0 d$ ~
: G4 \- f* y# ~( ^& T, q" r9 ], t

5 [% A* r$ ?) v! R4 d1 f
  T# n! G) }' ~* c/ c( X后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。, c7 W; F. A0 n' q
. L  e: X; i- T. }
[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...