[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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0 Y; ?5 u1 C# ?2 x# F6 D大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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材料
# G- P: q+ ?# w7 A% x9 e) |, Z袪 濕 湯 料 1 包, z) R5 F# N. t" r3 x0 ^9 r, y
冬 瓜 1 斤  c) Q2 C, A$ a: l( `5 u
蓮 葉 1 小 角; E2 ^- _' y  Y/ Q) n3 T$ a
瘦 肉 1 2 兩
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4 M1 h* W/ Y; r- x
, {$ h. z' Y: A1 f' b做法4 x8 @7 g1 _# ^8 M9 V- ~$ d0 U

& T3 L7 B( `1 J% |4 m: O. e7 U冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
2 N7 q: }3 _4 P6 }* e瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
5 x' W0 T* ~2 k9 k, s& R: M5 d袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
) w2 ?. H1 ]/ j鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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魚頭苦瓜湯; L  i6 I( q$ R+ H2 D" i4 \
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。& @! N5 o0 q& u) N$ t3 I
2 A. b' G. ~# C$ Q+ K8 x& [. y
材料
) H* q+ l# }7 h% p* ?大 魚 頭 1 個; S( D  N; L; z! X
苦 瓜 1 斤
# \1 D$ `0 g( h6 r# D5 F排 骨 1 2 兩& Z* x/ |. L4 c+ T0 c
黃 豆 1 兩9 J( R! F& g) `* H! }
咸 菜 半 個4 [- _4 N, t+ z1 @/ A! M: W

# S0 T3 l/ ~$ z' t8 K4 o& q! W* F2 L. v) V) l5 _) t
做法
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4 {$ U6 s- m- U' O先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
/ A7 m. n0 D; Z' z7 q大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。3 ?1 L7 G/ e& ~) r6 F3 T7 {
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
( @, V& X. I. F/ _+ ^排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
) `! ^9 P" V* X/ Q) g& s咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
5 L7 X2 s' {4 D( s# K7 `8 i- R鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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9 v: y' o% B" i5 s( u材料
" D) D: `5 o1 k% ]8 l" i) G/ |沙 蟲 2 兩3 J2 u% m9 ~* K. h9 u% {7 L! i
合 掌 瓜 1 斤5 H4 `9 _5 E' `8 a9 i
瘦 肉 4 兩
2 ?1 g! _' l* d, p3 K: b牛 鰍 魚 1 條
5 D6 F1 V3 |8 g& |茨 實 1 兩
" W: L3 \0 b# I6 Y淮 山 5 片! r: T) ?4 }( P7 p/ }' C) N8 x: s
& g: P5 S" x( m+ j" j: A1 ^* _
$ d; D2 l- o# e1 i; _$ \6 o
做法$ P2 F1 i0 q" ~. b) N' f

- g" o% W( |* J4 i沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。& Y3 T& C- R/ M& h, _7 @
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。. ]; _1 i- i1 R( O+ S
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
, g6 l8 w* W5 I合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。$ d9 C0 j4 }+ P7 Q
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。' t# a' k( \6 I+ R
! K% J; l6 J* Z: D) B/ r
青紅蘿蔔蚝豉湯2 X; V, R+ R4 y; w
  h$ C/ B: j7 I: I# {2 s
材料
! r3 n! ~4 u. d# N+ M+ g  j青 蘿 卜 1 條
" R/ v: B, {9 G; a) \/ ?紅 蘿 卜 2 條! @' I* n8 s* e& J9 U% f; E
蚝 豉 2 兩
. c/ U* ?. p( m瘦 肉 8 兩. N" D( ^! t8 a
陳 皮 1 / 4 個' r+ a! M/ \$ G* f

6 G7 k/ I0 V, U
; W$ T3 F' O0 l做法
- B  k2 K) t6 b# U9 P
5 V0 P5 l6 O. {& B( ]# a$ t0 H0 E蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。& {# [- b, s6 N9 d
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。# q3 X2 e3 v' u2 s1 [2 o. k
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。% p. a8 B2 k& X2 O8 B+ ]
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。' |. O6 ]3 j6 g6 Y! Y! b
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。2 M7 N' G, O# n3 m1 A6 r4 U

; u! y" \+ W3 B生魚杏汁西洋菜湯
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨+ x$ {5 `8 @' R2 h% L( i3 t

* t9 H+ y" Q2 e. R這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。& B+ @0 U; ~) z' ?; ?

+ Z- S, y0 W8 }6 r! }& v- a$ w% f生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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4 S7 [2 r: _. ~/ ~材料
$ v; `# I; M, Z; r& ~生 魚 1 條6 k/ h' i( h) D7 A; c
西 洋 菜 1 斤5 b* c: h& ?$ F2 ?- `3 g7 {6 S
西 施 骨 12 兩
8 U- A- c3 J' b! C2 T9 v2 q  p7 W南 北 杏 少 許$ [4 l+ o. u3 z' J% v
蜜 棗 6 粒
! e7 ?; x6 S6 y$ A0 L1 [/ U' N陳 皮 1/4 個
8 y7 }4 y0 I; n# u2 D3 r* u
7 C) G% Z/ H- E  H6 C  K
7 o7 \1 y3 |7 ~# X$ \做法3 g% M* h/ e& b, @8 w( |' K
# ~) N8 \1 {; G' t6 l4 `" F: A
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
- B- f+ {. a% K" G( X西 施 骨 洗 淨 出 水 。8 Z, c. {$ S3 F1 k: L
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。4 O0 S/ k1 D, ~
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。& o2 P; |' c# R5 [. s: r7 b) y
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。! Q0 R% s) c. s3 o4 V
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哈密瓜瘦肉湯
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' L* _9 `) y1 P1 t1 z3 M, n材料
4 @6 ~+ N$ y4 e. P: }+ I5 K4 |哈 密 瓜 半 個1 }. _! H- w2 W7 ^) t8 |- e
瘦 肉 12 兩( {  X& ?, l) B# A) U( }$ v& D3 {
南 北 杏 2 湯 匙* v% k( l# v  q' [. `" F

8 W8 {9 N& W0 T/ t7 O& u: X9 w( E
做法8 w( y3 I9 j% t6 Y0 ^7 R

6 y3 o- Z2 y0 c( N' U! m瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
, r/ U4 J, E5 u" e# Z1 C哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。4 w. J4 K6 U1 _, m
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。% ^8 w. c$ d! [" ?- x

) ?' ?/ V9 D. c- X6 b: a. `" n/ C
山班魚粉葛湯8 f1 K; @& ^2 u% }3 n4 n
; \& f# x: W) D& E: N
清熱氣去骨火 骨痛遠離你
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- }2 h' q, p" v$ B5 z此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。/ k+ Z) o& `$ u. X6 J$ @

- q" ^$ [! V8 s( q4 g" Z材料  v7 p) a  R# ~6 u7 U5 H6 X, a6 X' k
山 班 魚 1 斤
+ F* R2 W* Q( i+ w. c粉 葛 1 斤
0 M! s( K1 m: y0 G- _6 K5 J瘦 肉 8 兩3 y6 ?/ n9 C& x" a5 y9 b. A& }
赤 小 豆 1 兩  t2 _( I1 y" g/ I" m
扁 豆 1 兩
2 K8 V5 J! ~" g9 s; U蜜 棗 6 粒% K. g% n7 ~/ r* D, i. W2 M
陳 皮 1 角
' ]% t1 W" U! Z& T
4 C6 Z- x6 i% ?3 S8 ]8 m4 C
! w% {# H  W  v. g5 e做法
3 a* T& u; k6 M$ ~( b
/ ]! j7 j# z1 t4 [; ]山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。- Y0 f4 _, _5 I
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
. D$ C, q- }2 g. c) A: |扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
" ~- |) K0 ?! c6 A" l鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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雲耳絲瓜肉片湯2 h% g4 g% k' h  h& N5 D, s
5 f+ \0 H$ ~6 |" m6 Y9 ^- o: K
材料3 M; K3 p. i6 L2 ^( f$ M! }3 A, J
雲 耳 少 許) y% W% c' W& x: v0 X* H
絲 瓜 12 兩) i) r& n6 e/ m0 E
瘦 肉 6 兩4 U6 q: x: T8 i. ]. L1 O% N
姜 絲 1 湯 匙
7 \5 l. ^0 h; L0 f, y調味份量
" I  O4 D5 M4 ]7 K生 抽 1 茶 匙( y2 ~$ i1 w; t+ O! C7 B- `7 d
糖 1/2 茶 匙
: ^/ i- y- c6 z/ B粟 粉 1 茶 匙3 @: u; U9 q$ q4 L. @$ v/ y
胡 椒 粉 少 許
  p9 U% q2 Z' `# z3 y9 q/ ^: |* {

$ r) @$ {/ ?9 y% V& K做法
, u6 y* Z" i2 c: N. W0 {# b
% @! t9 X0 w! b% o. f) n6 c雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。  W; }6 ~2 u' m
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
% Y+ x& B" ?8 @. ^# a* A% p絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
: m3 {/ N) K3 p3 s燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。7 }/ x5 K# i+ y7 |. b( B
# l$ J$ }. G/ S
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
! J8 `% l+ n; V+ o7 `( s* }! ]; Z) q! S
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
& Y) _0 l9 W5 X+ [- C+ Q4 e# G. ~2 h# l" ?& Q! E' u- d
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。; T5 {* F8 O. e

( Q% p" _0 x7 t1 a5 v: O. V7 f2 T3 L3 O+ E8 k3 H- d
材料5 S# w6 r) z- ~$ }  a# Y1 ]
山 楂 50 克
$ v( ^1 ?% L# v/ T7 d桑 寄 生 30 克6 u  v/ [  z  f: y
水 8 碗( S4 O0 \" M, N& ?
糖 適 量
0 V! Z0 z6 @, U( @% O5 U! w* P0 J- u; X, Q9 a
' l+ V4 ?6 z# \6 l; h6 A
做法
- n( x; i3 {: x* a: d, B7 r8 ?6 U0 f; q4 O1 L
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
; C9 z$ _% p) u# a, ?鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
4 F3 f& M8 C/ h# x+ A- E8 M若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。' p8 Z8 q4 e+ D: P/ ~
" a0 Z% }& E$ P" \

- s% s# k2 n* r/ B! b粟米須紅蘿蔔湯
  @5 d* B" b5 |& X/ E! Q3 E0 Q& F( q+ m
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。7 Y9 P$ v3 E; r; R

4 H" H$ W4 N$ ]6 i9 P2 b+ u材料
# `5 A2 d0 s( A* e淮 山 4 片
( t3 Z3 \6 s' a# M1 M5 r茨 實 1 兩6 `( c  u6 E" f9 q1 [/ x
紅 蘿 卜 1 條
* T* C! P" N. z/ k" W粟 米 須 4 兩' M& y% E' M+ W" f
排 骨 8 兩
( N4 ], _& i0 k' M8 k6 B" u蜜 棗 5 粒' `5 m& o5 k) s1 J

' s/ K  s/ l6 x6 J% ~8 q" _: y$ K, W: a( D$ _0 i
做法9 o$ q1 d; @: k$ A$ A! a  C; d
0 d- p6 c" n9 G- {6 p* w
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
8 a! g* l- z4 X+ \# i" g准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。5 H- S/ P+ L9 g: ^4 L7 l' }! K4 W! [
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
5 K9 B9 G) v1 `0 `6 {" m. |鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。