荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉5 h- W5 O4 Q7 X, j2 T8 s; S+ _8 X
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
7 y  g* c/ g) w1 K! [7 F荔浦芋扣肉的做法
* A. V) D& K6 L& mP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。" Z. ~( w: Y* s! X/ ^" |
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
0 G, _9 ^0 _7 Y" K: r% ~5 Z3 ]P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。& G. E& z# a1 x3 M* C* @, J( u$ Q1 l
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
( s; N! m% }) f7 }% \P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
+ w# c* F+ B7 wP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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$ ]  l8 v0 R( L+ y- y. X2 jP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
- s$ W/ f, R) j* OP8：捞出控干油分。
4 t) W; N8 L8 o9 n) pP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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" B% O3 d. X" |( z9 T" gP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
3 O9 r9 f" J5 CP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。* M: B( N3 j; Y
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。% x( ^) c7 Q* U0 n# J  s# v! q
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
7 N9 v0 S$ ~) X$ }- [  d7 PP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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/ }' F- {# \# b$ m: w8 p) IP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。# J5 s& b! Q5 ]. j. S1 S4 i  J

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
& f6 w4 s$ h+ n7 ?4 X& Y& T多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……5 Z' q8 ]0 y9 k6 B- {" u% \& W
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
6 n7 b+ b6 e9 P6 F# \俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎2 E  w8 n3 `& ]: B7 \+ U3 r3 c
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。