回锅肉，我的最爱！以下讲解下回锅肉的做法：


1.

只有超市买的这种五花肉是最好的，肥瘦相间，漂亮！这个季节已经没有蒜苗了，只好省略它了，不过我觉得配上蒜苗是很好吃的！

2.

将五花肉放入锅中煮大约10分钟左右，最好在锅中放几粒花椒同煮，味道不错。

3.

将青椒切成菱形块，将胡萝卜也切片备用。胡萝卜只是点缀一下，可省略。

4.

将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。

5.

将锅中放入少许油，一定要少许。放入葱段，姜丝爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微发卷，肥肉发透的时候放入丹丹郫县豆瓣炒匀。

6.

再放入青椒片、胡萝卜片翻炒，最后放入盐、糖炒匀装盘。

希望大家尝试一下！

[ 本帖最后由 13222707529 于 2012-9-25 20:54 编辑 ]

回锅肉最主要的就是爆油的时候，一定要掌握火侯，不然要么太干，要么太油!

图看不到啊，图片挂了吧，不过这个菜倒是挺好吃的

回锅肉相当的好吃  油而不腻~相当的下饭

爆油的时候，一定要掌握火侯，不然要么太干，要么太油!

回锅肉如果没有蒜苗 可以用葱来代替 没有这个会很腻的

我一般都 是 煮饭时候把肉放在电饭煲上面蒸 然后你要把肉和什么一起炒 就先把配菜用水煮一下.

然后在一起炒 这样真的超好吃呀~~不解释

很香的一道菜哦，最怀念的是在湖南时候的回锅肉炒香干啊。

我很喜欢吃回锅肉，尤其是五花肉要肥瘦相间的，那才够味！

回锅肉的肉片要炒得似干非干，即没有了肥肉的油腻感，又有一定的柔软度，而且还吸进了味道。很不好掌握，做的好的不多，配菜我喜欢洋葱跟青椒的搭配。