草鱼800克     酸菜1袋    鸡蛋白(1/2个　野山椒5个  调料色拉油适量   鸡精适量   姜姜1小块  蒜6粒　花椒10粒  干辣椒4个　黄酒1/2汤匙  白胡椒1/3茶匙  生粉1/3汤匙  香菜1根  白芝麻1/2汤匙细香葱2根1/2个　野山椒5个

将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片

反复冲洗，至水清澈后沥出来

加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀

放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味



酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段

起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

放入酸菜炒香



放入鱼头炒香

注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐

用漏勺将食材全数捞在大碗底

加一点高汤精（鸡精也行）



水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生

捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁

在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成








烹饪小技巧


1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。

2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆（非广告）。

3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。

4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。

5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。

[ 本帖最后由 mengjing324 于 2012-9-25 09:27 编辑 ]

鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。

2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆（非广告）。

3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。

4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。

5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。

红绿黄白，看着有食欲，真心的想吃啊，不过自己喜欢用三道鳞。