; P7 P" e2 G4 r; P
$ Q& W9 ]* D+ j简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 8 r( z4 v6 t. e3 ^* x
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 5 d7 C4 }' S6 N6 a6 h, u
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 6 C" P/ \4 c+ _/ q/ V1 l+ h# Z
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
2 p& o! O4 a( L  s荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
) c* U5 S, B7 ]- Z8 d# ^今天做的则是素三鲜 0 U3 c* _0 K8 ~% m
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。% W9 \+ M3 {; v) L. F7 C$ k
0 g: O( c: k7 [5 {4 Y( y
食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

: b1 F! i1 z9 L$ ]1 G; b8 B
, a3 R% t0 G9 O: |) _: C% O
制作步骤0 ?5 c: a, b+ s; M. w
7 e- l3 _( R5 u# s" t: H
3 }: Y/ D7 o& w
面粉加温水和成团，略醒一会。  I3 O: L$ ^& E& r' ]6 h( }  I. j+ |
3 K2 ]2 o2 v0 l& F( [

% Z9 E) G3 Q3 L7 l 9 r+ A' D! _2 F6 Z) I2 ~' w

% M# a1 d3 K! Q  _韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。; i6 h1 W1 I8 B

6 o6 F7 H, V9 e. r& J6 B) N$ h# Q" @& w! n
- M* T* S' F5 L: U5 e8 U, Z1 W, V
  M, a4 j6 r7 I  _: a9 _) ?
锅中倒入油烧开。
* F+ h: w* S8 W- t$ Z
8 W/ q2 y* R8 N# U7 m0 x
, p* h: b3 d" Q; g . I5 G  I! _9 Q& d, o/ F) g

$ C7 K: y1 s1 r# K9 O倒入打好的蛋液。
" z" \8 V8 j# Y. _
. V( J8 R: i1 Y; w& w2 D
* M: J# V  Z; K6 k( `5 j1 l# O& q0 c" N
- a2 i1 N( Y8 ?5 O5 z0 S8 ]# \; Q% Y/ b- P% p9 R9 |
不停的搅拌。
& P& l* A* |# P! T+ N8 ^! K. M; S. o" o0 l+ ^7 o- ?$ N

3 m: d, ]  H6 {& f# Q( V) ^' Q( |
- y6 }; ^8 y1 C1 ]4 n6 X
6 e4 U' H1 p3 G  K直到呈现颗粒的絮状。
% C+ D8 E& w3 J% F, ]  s# l* L# `; B6 w" G* C
( T+ n' W: s% m+ F! c2 I: A& c' ~* d
# F/ ^' t. B$ e

6 F5 R' r- S; T8 ]. N将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。0 _! e' z4 m, Z2 U
* ?& E, T( ~, K" W) b0 I
( D4 A, f3 ?7 i

7 ^. l$ O/ ?+ k7 n& W
# D2 c7 Z, h% v) J: v2 ~2 s加入油、盐、花椒粉搅拌好。) }# V' o" \9 U' K

& r! B7 W3 d' p& i) O" @7 T7 k, o- N* ?- }9 Y! z2 R7 ^" a( A$ e9 i
6 h+ E% a0 X9 ~( W; }; u
- e$ I7 P: z# e, ]% b8 d
醒好的面团搓成条状。
& w. W* A+ S9 s% C7 t0 f: j& k7 m. h8 j7 i; T
0 E3 V5 y1 `4 k6 g; v( c% w
! Y7 i8 i* Y# j! \: A8 ]

4 X2 p$ j1 R+ V' m' \9 A' F切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
' ^/ c$ P. T" t, _3 @( _6 C, X" {, o& s' u) `
, a+ k0 I; H. D. @7 j  o' J

# P0 }) ?. r$ n
$ \( W/ u, F$ N; `" y: b取一个剂子按扁，擀成皮。
  r! L& t# W! z2 _
! K* M/ d6 ^+ B/ f# I  x) _1 v: a- H. b8 D
. r' m9 d0 k. U0 _( p4 }5 R
* H) h+ U1 P& n/ T% s$ H
包入适量馅料。
5 A1 a9 D3 c. ?2 [3 `' r
* I' e# v" V) @( N1 t  {$ E
2 \& M) n/ T: F
7 x, p' Z( `( I7 d. c' {$ D& }" v7 g8 P5 D* X7 E
收口包好，依次做好其它的。4 h5 l9 t8 K9 U3 W
+ F' A% v8 d# h: ~: r
% |1 q) v, }: r3 v) _' z

/ w; w( ^# s5 t
  t4 h2 z1 m6 L8 ]! x3 i3 o; C" |水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。% @0 T9 e# H0 R- C. G# d
9 P1 C. m% T# W  o5 c/ g
小贴士9 |& v) K8 \! {
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
  b* y$ R/ r3 C2 [/ T! ?      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2 P* s) m; ~; L+ d      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦