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[热菜] 剁椒鱼头[15P]

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剁椒鱼头[15P]


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2 Q9 J- i2 b4 `& `简介      剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
2 n/ b$ ~6 G7 {7 B这次用的剁椒,是我自已制做的,鲜香适度,咸辣程度也是我所能接受的,配上蒸得鲜嫩的鱼肉,让我这个吃惯海鱼,严重鄙视淡水鱼泥腥气的人,也不得不被它征服。
) d3 r5 W7 I" D0 G食材
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  • 主料
  • 1个鱼头,鲢鱼头或鸦片鱼头,根据个人喜好选择,当然,用别的鱼头也可以,肉多就行~
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  • 配料
  • 适量茶油 (或菜籽油)
  • 适量盐
  • 适量自制剁椒
  • 适量白胡椒粉
  • 适量葱
  • 适量姜
  • 适量蒜
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制作步骤
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% [7 D8 f7 B$ l/ Z: ]6 ^准备食材。
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将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。) V2 n0 N9 o! t* s7 u% W
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! ~* d* |: E" _  d5 z7 g9 T. G用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。/ w0 T0 C" `* L5 ~1 ^

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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。* T) A3 s; B# v* s1 h
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将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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将腌制好的鱼头平铺在盘中。  r+ q2 r, f3 l. \& {, s0 f
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在鱼头上铺满剁椒。
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( Y. @; d1 I8 l* O  ?3 j: r锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。" R* D# H7 V# p

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蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。3 H- i# S2 ?3 a3 c

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开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
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/ ^' t8 J( i$ d7 h锅中放适量茶油,烧热。
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9 J5 C  Z, i( X- e0 q将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。2 ?4 f% B. a9 d! W
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吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。/ H) U& k' f8 q# ?3 l) w9 L
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小贴士. Z; J. o2 @, Q2 a5 T) y
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1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
. o1 c! t4 }: F" s% J; V8 X2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。2 C1 Y3 E! T) ]# v
3、没有茶油,可以其它油代替。
. {% \( q3 H5 X" m6 I0 J# R; X4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。 & \4 [6 j" ?$ q# A- K/ b5 B6 N8 G
    本帖最近评分记录
    • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-17 21:41

    点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 17
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    这道菜难点在鱼头的出力,实在是耗时耗力,不过味道确实好

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    总感觉剁椒不能入味,外面的餐馆做的味道都很淡。

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    哈哈,这道菜是我最爱吃了,自己做就是有很重的腥味不好吃

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    这道菜很好吃,辣辣的,入味,下饭,呵呵!!!

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    火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

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    这是一道很好吃的菜,可是不会做。看了楼主的介绍学了一点,节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

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    红红的、辣辣的,看着就有食欲,跟楼主学习回家做一个

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    这个菜就是江南公社的招牌菜,我每次去都点我也知道怎么做,但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷!

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    回复 1楼 的帖子

    出去吃饭的时候必点的,可惜就是自己不会做

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