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2 Q9 J- i2 b4 `& `简介 剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
2 n/ b$ ~6 G7 {7 B这次用的剁椒,是我自已制做的,鲜香适度,咸辣程度也是我所能接受的,配上蒸得鲜嫩的鱼肉,让我这个吃惯海鱼,严重鄙视淡水鱼泥腥气的人,也不得不被它征服。
) d3 r5 W7 I" D0 G食材
" M& i- h7 [/ b( i- 主料
- 1个鱼头,鲢鱼头或鸦片鱼头,根据个人喜好选择,当然,用别的鱼头也可以,肉多就行~
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9 y4 {* }- \9 f9 ^# m( |8 D- 配料
- 适量茶油 (或菜籽油)
- 适量盐
- 适量自制剁椒
- 适量白胡椒粉
- 适量葱
- 适量姜
- 适量蒜
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制作步骤
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% [7 D8 f7 B$ l/ Z: ]6 ^准备食材。
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将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
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! ~* d* |: E" _ d5 z7 g9 T. G用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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在鱼头上铺满剁椒。
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( Y. @; d1 I8 l* O ?3 j: r锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
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蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
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开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
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/ ^' t8 J( i$ d7 h锅中放适量茶油,烧热。
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9 J5 C Z, i( X- e0 q将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
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小贴士
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1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
. o1 c! t4 }: F" s% J; V8 X2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。
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3、没有茶油,可以其它油代替。
. {% \( q3 H5 X" m6 I0 J# R; X4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。
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