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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - . H0 N& ]2 L: @1 i # Z+ s+ \# e, ?. k! v/ p) N( X-5 g( ?+ A$ ]4 D6 S0 D1 P   R" P; m1 O+ K- @ - 3 B! D0 |/ h! \: n. |& ` 4 x* `" ]4 S* y2 U/ s-5 o/ v" U6 E, n( V - J/ S  g/ N, ]- V: r -% X0 ^4 `0 Y! m3 u% a' x: h1 [ 3 _, g1 ~( `1 I# s; r# U-4 d6 n5 t+ {$ `' U# h 4 F  @( ?4 R# Y7 S' n9 F; Q- & g, A2 e* q: }; l5 L3 \ " `& l1 N! V0 c0 {* X/ n- 5 u9 t/ M% q$ i( L- K ) b+ T- c5 L! M1 ^5 J* X6 v-   q. ?6 q& e8 ]+ i5 X- G" o( w+ i% y# m8 Q - - D) K1 y* c2 P" I( B. J* W/ h & q+ P; k1 Q3 `- 9 |+ R9 }8 R) P. M7 M  |; e6 Y% k# L. p, `2 _+ F - ) }+ a  _2 X+ ~ 2 N3 Y# {: s  ?2 [& v-- r: S4 s, c# ^# r0 g & C2 a/ l- ^: h8 h3 W( g, V- , C; `3 k3 p: C- s9 ^* {1 I * c8 Z( ~6 ]; Z7 d- r) _-1 X- K9 l- h+ [: k5 C! D , y( \" o+ a8 v( d- ?+ G - / |! ^3 b& }, m2 C. {9 K: J 8 q3 Q  b% G" ~; E# ~2 N( H- . u3 k! q" e; X* z) }4 _7 b" P! x0 ]$ M8 o" t4 a: x5 }7 p -3 K& V& K2 V, Z ; D9 a1 o6 p) T. D5 {! I# P-2 l0 `9 ~  h% Z7 J$ { & Z- z/ R/ V& f4 ^$ y1 |7 \  a, \7 w-1 _6 p8 B& O0 y" j & Y% E. h8 A6 Y. n; Y! { - # s+ z" i# q  y) j3 K# K9 m" [% a0 \4 g) B' M7 ~& P1 |! c - ) `& d' O; q: O) P# B+ t- ^! N( d) N - & C$ C0 M& ]& _5 i. c6 [2 _8 Y * h( c/ q  l2 Q9 o. d/ E# z/ b, l-* Y3 O/ ~; M2 d' {0 b5 u4 P 6 C+ f& c1 c8 k( f- |. M- + J" E/ x) n: w' p0 {, o+ |4 ]# x* C( W2 F6 |+ l# s& p# P' p -+ h% B( x# X5 U/ c# S/ S 0 F* R2 U  H, K- ; K, O7 r4 f, H9 ?  H3 r# B% t0 d  p: i, a$ ^; X5 P+ b9 S1 V -$ e2 r$ ^9 n; @3 g1 ?! ]# X9 s4 v1 g$ r * J$ O$ V" {3 C9 N$ U+ j- ( z( r4 W) N" o1 I/ v$ [8 |" @, ]: Q0 z2 I - $ G8 |* K+ B6 Q& P* f * e; |& U) F' n3 {- * t. _) D: L4 D! b7 Q6 i% G; D; H: G  W9 j" M/ j - 5 U' @1 i4 ^% m4 z/ R * g" i. F  M6 n% L; ^/ d( W4 D-! `1 ?$ _0 b' p ( C1 G4 S' g# M' }, A0 P - + I, m; W+ R1 r, [ . M  `+ F# n- n0 v# W1 h( b按照相同方法制作五花肉的效果图- % ]; ?* p5 f! L" g8 e 9 g, b: p1 U" s按照相同方法制作五花肉的效果图2-: P% W  k8 U/ K4 s# h+ E3 J / d# m7 X# y! v; x: Y 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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- k6 i  N# m4 }. u4 `" C0 P[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
# J4 r) B" h9 s5 A3 z9 V3 t$ j, s做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
! |' ^. O; V* ^3 v不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了) U3 {- }, ^+ X
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
& p+ l! `/ L7 Z" E9 U' _0 z+ ? 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。% `( b) M1 A# M, C
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。& z/ T: C6 @" P- B" _3 R' t. }
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。