名称：剁椒鱼头! E5 \: W2 G4 q# D% W4 S
口味：香辣
% j8 ]2 F  D7 y- X# I 主料：鸦片鱼头一个（其他鱼头也可，但口感差很多）/ n; @+ j0 N1 A0 o$ D
辅料：1、李锦记蒸鱼豉油适量（各大超市有售）# n3 A; c0 P9 H% B# t# j
       2、贺福记鱼头剁椒适量（这个超市不好买，一般菜场卖的多。经多次试验比较，该品牌剁椒效果最佳）4 t  B/ k7 c0 ~/ k) C! U  F
       3、没有了，什么油盐酱醋都不需要。当然根据个人喜好，也可以加点葱段。/ E9 I1 C7 Y7 H5 R5 n- n/ h
做法：1、将鱼头从中间切开，去掉鱼鳃，用冷水洗干净。这玩意都是冷冻产品，没多少脏，此过程5分钟足够。  S5 |* l/ f4 A  _: `

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2、将贺福记鱼头剁椒均匀的抹在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要抹上。
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4 X/ F5 g6 z# m; N6 y3、将李锦记蒸鱼豉油均匀的浇在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要浇，目的是使鱼头更入味。这两步也只要5分钟。
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4、无需腌制，无需加水，什么都不放，直接上蒸锅，大火蒸15至20分钟即可。1 F% {* s1 G+ j' g' {! F# V
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- A9 p: _3 l* [% h+ V  个人点评以及注意事项：这道菜是我混迹厨坛多年的拿手招牌菜。其最大的特点就是充分发挥鸦片鱼头的
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; T9 g6 a! o$ V" M鲜嫩和剁椒的麻辣，做法超级简单，整个过程只需要半个小时，实际动手操作时间仅有10分钟而已。以最少的劳动力换取最大的色香味，我每
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次都把鱼骨头啃完，剩下的汤料泡饭吃，一点都不浪费，因为实在是太美了。
) [+ _; L; o, T, M. ]' j: ^4 p10分钟、30块钱，爱吃辣的朋友，相信我，试试做一次，绝对让你满意。
  K2 i2 f* H3 ]. V/ f: j3 a2 ]需要注意的是豉油和剁椒一定要浇满整个鱼头，否则蒸出来的鱼头一半白，一半黑，一边淡，一边齁。另外，因为鸦片鱼本身就很嫩，所以不6 U  n" [* J7 J; f

0 d. y% L  t% _能蒸的时间太长，初次做的朋友可以在蒸10分钟后，试着尝一点，再决定。! w8 v* r1 V% g' {

0 p# z$ D1 k- Z, i( |" W+ L, Z% |[ 本帖最后由 qiankun1988 于 2012-8-26 17:07 编辑 ]

鸦片鱼？没有听说过。色泽上差一点，应该是鲜红的泡椒。

看楼主做的样子一般   没什么食欲了

鸦片鱼不认识~~不过确实简单啊，LZ做的外观也确实。。用红的剁椒不成么。

楼主用大点的盘子做可能卖相要好得多，再配点火色辣椒就更好了

这个做法可以应用在整条鱼身上吗，我不喜欢吃鱼头，就喜欢吃鱼肉，如果不放辣椒效果会差点吗

楼主下次可以在汤里放一些粉条一起蒸，粉条吸收了鱼头的汤汁味道好极了

鸦片鱼头，是什么鱼？淡水鱼还是咸水鱼，没听过

鸦片鱼头，没听说过啊，还有贺福记鱼头剁椒我们这好象没的卖啊，看来是我没口福吃了！

对做菜一窍不通 进来瞧瞧 饱下眼福 鸦片鱼是什么鱼啊