猪哥说：从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊，它不但味道十足，而且有嚼劲，关键是一点都不腻，吃这个，你一定要用手拿着吃才过瘾。这上面微黑的地方并不是肉焦了，而是焦糖哦~虎皮' S: d% |  p+ }0 |0 {& {. m
猪蹄原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香. H! `# N+ O$ F
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' F$ s% h0 i' T" D虎皮猪蹄的做法1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
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3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。4、在开始烹9 `( h8 z/ N# O: i
调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。8 M: O, N  V6 v9 \0 g$ K2 _
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5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。1 [7 E  Z4 Q) X7 C( D- L3 v" l

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7、加一大碗清水8、加冰糖
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' L: a# s. z9 u! T* S1 s9、加十三香粉一小勺10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。! V, `5 S( ?, L/ D$ `
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11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。% C3 W" i# f1 R) D/ S+ {/ G, I

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9 j/ w9 @) ?! Q7 s, b13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以
# S% H4 k! \2 T$ {9 Q捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。& B& q) W: e, H3 X' k6 P
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15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最/ Y  O1 |' x- {# S8 R
后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的，  N& F; k3 K: V% o* J

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% k6 Z5 g1 g! B1 k9 @' l; s3 R凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。! v+ U+ J' S2 M0 K
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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-8-19 19:19 编辑 ]

猪蹄好诱人。色香味具全。回家也试试照着做。

额，难道不是红烧猪蹄么。和虎皮是啥关联。。我以为是炸或者煎的。不过猪蹄确实好吃，肥而不腻

传说中的红烧猪蹄，感觉好腻啊

豬蹄怎麼沒看出虎皮效果啊  吃着可以

看着就很有食欲啊。 哪天做一做自己吃 感谢楼主分享

楼主做得很用功,说得很明白,我就上想不通为什么最后炸了再放回锅里煮,那样吃起来不是很油了吗?

哈哈 猪脚吃了补血 对皮肤有好处 LZ这种做法还特别入味 找个时间试试！