标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
4 ]8 b: t' x5 Y+ p9 l9 m名称：酸菜鸡片" e1 E. ~$ y2 a/ W* y1 K- @7 n( M
口味：酸辣! K3 h! [' @/ ~2 P
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
5 y0 o9 s3 n! R$ E2 s5 Z+ P3 G辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
% {: F3 S; w% G8 |) I! S- L8 k/ \3 t料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）; S( ?) L( [" o

  \4 R- u" M- z! I' b做法：5 Z! F) g7 g# [) s( k

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  M# j) o3 H, Q# N5 g" f+ y0 j) x! n1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）. E& ~# w4 ?9 i$ \3 t
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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
6 W) }0 Q( ]  x9 K/ u" V3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。; L3 S9 `1 p2 [/ M0 W

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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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1 q; g: ]( y8 X5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。/ s1 x/ Q% U- x7 a- f7 n0 l% S

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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。4 l* \1 @' J; P7 Z
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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。! o4 o2 r* M- {% J& i; y) G

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. c8 q9 ]  f, @! X. \; s( B" d9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!
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: v3 F; Z9 L/ n" U+ C% T3 d% W（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）8 K/ |7 o7 E. ]" w
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个人点评以及注意事项：
5 }9 k! ^1 b1 M' j. ]5 E1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。- e9 o8 ^; O* {& i+ B7 z0 g2 \
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
' O9 x/ c+ Q: F( y0 X3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
5 n6 u; R, V' _+ P3 f9 P# K4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。( o- b( E: x6 Y

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( M9 X. N/ d( _% y- o刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！
& s; T9 u4 d5 w! N9 ?1 E9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！, U% H7 o" B1 X3 O- a6 ~
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
9 m0 s& `- x; j过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！  \: A3 T2 N% c; F

- H5 V  G8 ?. h" t4 o( n( q" s: {[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到/ ]" a# u' y" x% N6 a
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表 0 ]7 {# ~0 m. G8 w0 c6 R
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

, Z0 b5 }* M! K4 K5 K  _7 p3 c本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
& o% {- d6 ^0 K" R' [  n来碗米饭就完美了