名称：水晶皮冻
, f4 @! k. q  P6 k4 f口味：很Q、爽口
3 T9 S3 j$ t& @: s* U; Z( A2 `! K主料：猪皮: n; Z0 ^8 m& b# O( I/ k; H. k) g/ }
辅料：姜片、盐、黄酒
! b) f' x& ?( ?7 \
% }# w3 F) J8 _3 b  h3 P0 K* {做法：
8 S: B& c6 ?' k/ u8 }* S* X- K  Y; i* `% \
1：用菜刀挂掉多余的肥肉，' x% u5 ?% M: ^9 U- i
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
4 {# Y* R* H3 i% y* q
$ ?+ B. B7 E/ H: k2：很干净了吧。
1 V+ ?/ d& k* ]" A6 }$ Q% u* h+ x. \
3：冷水下锅。
! N8 f# N9 n* W) y
/ x( F# H- G& \5 [5 q' f4：大火煮15分钟。
$ {" h, ~; m% A# s2 a" a) x: o- Z- d* y8 I/ O
5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。5 y1 G. s  p1 X, P

* ~! C1 m$ y4 K) T: k; M. J6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。; ?; u6 D! H% G; {; U$ Y+ b: n/ N

% x) Y% V6 v5 Y2 {7：黄酒、姜片加上水烧开。
9 s- X% U& c' B8 H8 Y# n; P1 b9 M: Z8 f
8：烧开水后放入刮好的猪皮。
2 S- B/ w9 p" `' a0 l  C# i( m5 P: A8 h8 U% K8 I& b% C
9：煮5分钟。
( Y5 m6 i+ @* N5 Y7 ]  F10：捞出后晾凉后切细条。 - T. L# K$ a, }, q
' n0 j  ~/ y& [7 T7 p. E0 T9 j* L
11：猪皮重量的4倍水。4 \; r  _2 s6 W& f# |) Z! \  I

# W- ]" x+ }2 m/ a' l12：水烧开后放入切好的猪皮，
( I; U& ^. ]& ]% J  |5 [% B7 k3 n水再烧开后用最小火。/ I7 e' J3 e) D

  x- X6 R7 t; K4 U13：加盖。
5 M8 b4 t( `3 N1 L" d/ |+ D$ t$ \& X) \# [7 L8 D& R8 C. l* [
14：煮2小时。4 U+ |  ~3 t- P1 C
# d4 K0 c6 J* y7 a# w6 x
15：出锅的时候放点盐。
5 L' d0 w! |* b; O6 O) m8 E$ K/ h2 C0 |  g* F' q; j; W/ o, {) U+ J4 E
16：可以了。+ r/ `% ?+ i( v/ L
3 j. O! F8 N. S. j. n
17：我把猪皮弄了出来，
" W- x7 O5 T  I, d% V& w" D然后装盘了，冷却后放冰箱。
8 r' X! M& j2 r2 v8 J; V$ ~5 v% \, L# O2 [+ R8 y
18：开吃了。
4 a3 C  |! Z/ Y) |
" b2 ~% ?  j" f  o% m$ v- E: F8 O3 b  n; x% m4 ]
" F6 `6 e- L+ z% q# Q7 M

$ i& \( h3 Z7 H# ?/ u注意事项：# ?( P; h2 A6 L& V) D  B3 o
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。! S' N/ D9 I) o/ w! \
2：油一定要刮干净。
' x( \' G: l' p+ K. x, T% w/ L3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。  j/ w5 m* [. w' o! f
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
1 f+ v: L$ u3 ~  B9 _% v就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
4 N* v0 C8 F6 |Q。. ?  x4 U9 |1 o* f: A  ^/ y7 N
3 o' U& o0 S; A! w
[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；- \0 |2 X$ U' m: T. J  ~
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。