名称：私房红烧肉8 u* d& l3 b' x4 S' R8 a0 h8 [
口味：偏甜，但是不腻
; G1 [+ R0 p! @; I/ i8 n# D. z主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）5 q: p2 J5 U. x8 @( I( `, z* n( \
辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶4 z3 R+ u% r2 A6 b5 c# F
做法：6 _" Z0 v4 s0 R+ _! f0 m
1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜
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& t, H" J( s0 _2 G2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块' b# G( B, {3 c* u2 Y$ w

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% P/ O; h. T7 E! l2 b7 [3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出, w. I+ k& u. b" k% j3 u

* ?% u; B1 P, Y+ u+ J炒之前
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8 n0 M. n5 Y# u' K6 `& |炒成功: c; H6 ^5 e1 }

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$ i. T0 `0 K* H3 Y5 M6 l4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色5 I3 S/ @; H$ }3 N
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$ ^* O/ P9 f, w3 k5.加入葱段，姜片，适量酱油
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( @: s$ E8 A1 M3 P6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料
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. m9 S4 u* L( h: H7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。* I; Q2 ^0 X$ y0 h- u( H

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6 R, @; M, {& S  O第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些
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6 Q+ T3 [) O. O- _, ]" h个人点评：3 t* T2 L, A3 E  {3 P2 h
昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。6 d" k& q$ c# ^5 y/ N

% k& y. `8 {% m' C9 V注意事项：
' n) V5 R/ X# I) N6 ?" ]1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。
# i$ j  p# c- y2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]

虽然图片一张也看不见，单凭想象就够流口水的了，先在“大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水”，这点可以借鉴。

红烧肉本人很喜欢，但不喜欢放糖。一般上色都用老抽。

放糖没试过，普通做法确实有些腻，这次听楼主一说，一定要试试

这是道失败的红烧肉  红烧肉考验的是火功 并不需要大料（难道肉已经有异味？） 其实 只要原料新鲜 火功加上酱油与砂糖足矣 原汁原味 真切肉香

偏甜呀。。本人很喜欢红烧肉，不过不是很喜欢甜的。。看着不错。。

我喜欢吃香甜的肉，本身就喜欢吃甜品，做红烧肉偶尔也弄两手，不过味道一般般，下次照楼主的方法弄一盘试试。谢谢啦！

其实这只是个人口味的问题。就我个人而言，我很喜欢在烧菜的时候加一些香料。

红烧肉大部分人都会做，各花入各眼吧，口味能有点出入，不过，这不会影响我们吃货的心情的

看着就很有食欲，呵呵 开始就奇怪为什么用肘子做五花肉，仔细一看原来是这样啊。
% S* J7 z! V2 W" m! C) a) D7 T5 k6 R 肘子五花肉楼主创新很厉害。呵呵就怕没肥肉了口感不是那么的过瘾。学习了