广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
0 j, j, W& |* y7 w  \黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖% y. l& [8 ]( h: h% O. C& ?0 o. N. s
。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消+ ?5 g: X3 J4 f7 w  u' C
化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健
0 p4 ~0 B2 Q4 n* {0 Y+ R脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养2 F, ]; Q2 O; l: |
胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。
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　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。  I* Z( \. H) B3 g8 i  P
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然" `1 [4 q. ]/ e5 {6 T$ B0 r
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火
2 K( f$ _$ U' U1 A& k, e煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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