疯狂的石头煮牛肉

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& F( R: A  \% _) [" d& V: r: v, m这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
2 m( k! |3 v2 {" A# b材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
0 U& E/ k6 _9 C! D3 X! F+ r+ ^# u辅助材料：鹅卵石
/ e# U3 w( V. Y& B0 O, O8 K4 d调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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做法：
1 d6 o2 p7 v% ^5 K; Z& u牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用& r% Q2 ^1 d7 i

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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。! a6 ]/ R- {2 T2 |- C  U4 V

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6 P, l1 _& A0 X5 ]$ s+ a+ P起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。0 n$ a. E1 Q8 n& l. g

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加入郫县豆瓣。- Z& t) E, v- W0 m. J
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7 i# ^0 o& q3 D+ W加入生红辣椒。
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2 p8 J# g/ h- _$ b% ]8 y加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。& ^2 ?9 x% n$ o1 h( j
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。( u1 X4 N, i+ I, M0 P1 Z
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。+ z) [. R* q$ U

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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。) h% u" I0 b  a. T0 l  `1 I  F- J2 K
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& |, T8 b6 p& H( J+ z快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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/ y7 p5 Q3 V, M2 A) d& F一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟2 E! }9 U: R( e! }
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。* B, X$ n" Z) x* P  Q8 k

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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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; b' N0 [$ S7 o[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]