杀好洗干净的黑鱼两条; I& D. }* ?6 C; m

5 D/ h/ A+ M0 l/ }
" g( s9 w7 m+ ^* I4 V$ h& d' O  {% w, J+ V& }) [; e
酸菜
7 L- v2 [" y, I( V$ W2 ^
' l& ?9 V9 R3 R( n6 g$ ^; o& d: o( j6 G+ ^% \" O
  b" \" Z/ o1 c3 Q7 B7 b: I; @; @
接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！        2 u0 i' f9 I& T. l" T4 L/ h
- M" d. p) ~. p' T0 K5 z
7 t/ }9 v  X2 y) A

( H7 G* h" V- F1 y在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！" x9 n& `# f  @- Y6 y
4 }2 ~" h3 S% N' E1 }3 z, u
7 }' F1 {* h. f1 [8 z; V$ W
. k/ U2 i( F* U5 I5 F# T

) U4 g% j, ?. w片出来的鱼片！' _& K( E- }$ o" M9 f7 `0 g

$ d3 |. `8 y9 Q: b9 x2 J1 f$ I
( _: E& K6 m+ _9 L' @& ?- W
) p. g" z7 e  F7 p/ r5 H5 e% L& f
: p" ?. S. L  D$ ]) f1 R5 Q0 o( M
在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。
7 F0 W& ~3 M/ [! G" n- W9 V1 f+ i4 H8 w9 I: \5 A# ?* l

2 e, f! Y  c. G  S0 z$ T' h' c9 I+ b! q: ]: E1 v
这是腌好后的样子！
+ {* A9 N! H$ R6 b8 F# x9 U/ t
0 e: B9 {% _. v7 Q5 D; y1 ?* \- I$ e' {) ^2 X! G3 a: f2 j

/ B1 S: F! F( F2 b1 d5 `: }
3 h, L/ D' Q" g下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。
1 D, M$ s! v- O! H# B" d3 k; `! i/ `$ q1 d# G: d  c
/ _9 w) K+ T4 N/ ?5 w  G
, }# n2 o# B( M, j
把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的5 [- J6 G6 t1 u; k2 r/ G
0 G9 g4 A8 U% g% `
8 r# {! k& V$ [0 z
. P. Q/ ?& N# S4 ?( Y
5 m" K9 L1 T$ k2 D, _
  A- N7 |+ ?5 {' t* s) \" U
这样就烫好啦！
( b8 D& K" ~- U1 m( ~! c1 F' `* o5 h* p% X
! X( ^& J# M6 N

& M2 q& q! y2 h" M+ C这是全部都烫好啦！
9 C8 @* J1 H4 E) Q  B( `" t) e  p0 Y! V

6 ?+ L/ V  W, G
5 B" \, {7 i3 }然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
9 ?/ t8 {; v& r$ L
1 A1 I/ I; t6 g% \  t, a/ L, L* K2 x( y( Z: M; I! X
% ~+ x; c1 _$ a; S2 Z, J4 K/ Y
起油锅，加入作料炸出香味。
; c, W* o$ ~$ g) e" \, ?- F( ~
1 A) v! V  m3 N: o& }5 Q- X) c8 [, f* z; Q9 {2 `( Q9 ]( G
" ~' T( _$ V2 T2 S! n
倒入酸菜同样炒出香味。
) Y1 G3 Z8 V$ k1 E/ X2 `4 N. e

8 q; Y' F1 I- ^+ _9 y1 S  F  C. b+ T4 b$ b( n

3 H" j: i! @  v7 i! G7 g& y+ ^加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。
, }* W+ W9 R8 i* S, ~! c( Q) }1 v5 L+ {8 P% a. h8 k; v$ ^
( T% D: X1 X: q
- i* U/ j, {( `  W, o. y
把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。1 ]5 e( k) x& @2 i& X
9 s/ }) @3 G& B: [: ?# V% q' @

# g( m& Q0 Z$ f4 H3 F9 L
4 S% l6 [4 X9 @3 x7 `6 o: p- K把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！( g- r: Q2 ~; T$ O/ d9 L) |

8 T. i% U! u$ ^
4 q9 Y: @# Z# |8 h, J. D% `$ q7 B8 _2 p
$ \$ k- b" x* k! I8 B# H$ N4 y
在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。% y* d7 f8 g, M& v! [/ T
+ C9 F6 Q+ M5 ]
9 [( B2 I$ u4 u# O1 h& d
这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。" w+ I2 p  a5 T
; c' }  N3 _% ]6 F! R* |( ]

和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！

不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜

酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。

酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！

片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。

要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了

楼主鱼片片的好好，我是不会片鱼片，但很喜欢吃这道菜，呵呵

本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。

抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练