推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

冰涼紹興醉元寶[11P]


4 N( F; j2 W: `     # d6 a8 a3 D# i& G- E, D
最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
/ V8 K' ]7 D' {8 [& ?9 k這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~3 Z2 ?$ P& z& K$ b5 X* U( l

- w! m  Y7 g8 |5 x8 [0 q1 d* {. O材料:: t  X& a8 q  c
- 豬前腿 1隻  `" L1 l: W% r. k8 j6 p  n9 U
- 蔥 1支
1 B# G$ S1 y# G3 w9 h! \$ A2 R1 m- 薑 3片
6 ~% d9 V& c. x
% ~/ [) m8 \. c. U$ l9 o調味料:
& r5 I( x! f% q$ o5 k8 {5 Q- 鹽 2小匙
$ L! v5 ]1 O- Y5 j# f- 紹興酒 隨意
  F1 K* E, q, Y8 A) X; E$ P- U
+ y9 L- @. [5 |7 }* H- Q; @[中藥材]
. H2 a/ t. s6 |5 x& q! W1 x- 當歸1-2片) n# Z) {+ {" i8 z
- 青耆10片左右
9 h& Z2 F# T) V' K   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)/ Q5 V( P; e: Z, J* J
- 枸杞子一把, u5 w, S0 o* j0 Y& K7 I5 `- @
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
* ~( E# [+ U! M9 d+ _- w0 u- 蔘鬚 數根. K* d, W3 g3 D5 X1 i' P

( B/ _& Y0 r2 w$ F7 j$ K3 V* y( W& G  % q8 K' O/ P+ q. B# T
(基本上中藥材跟醉雞相同)3 k; K  e  }+ l3 k- ]. Z* ?* a

+ ~. c# {0 i' |% D* A! G% z4 m做法:! t9 z0 m9 A* \0 e5 B' D
- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
# C9 }) M4 V& B2 i0 r  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
' I- `5 Y, z. l- {4 |& }! p (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,: x$ {2 I: M7 O) r4 s
  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺). ?3 M% b8 X' L, a
(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
1 x( x, e% g% N; n  ?  ?8 z, R; e* {7 ~: H" Y
  9 z- i9 o! {) ?  w& r7 P1 q

) l+ {* D  t* ?5 j4 G0 Z# y$ K! G. f  
0 Q8 Z# X+ {# ]# H- U/ r9 ~- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
+ @; E! U0 f) @* B+ w+ F4 } (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
* h+ ?9 y( i  A; R; i9 [! P8 J3 d* ~$ q( W( Z
  
1 U; G: U, Y8 h; V3 @& s; ?1 f
, n% N7 Q& \$ |2 s& O8 ?  d  
- |( B+ I7 d' X" S+ |: u* b: H2 N- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
2 e, E* t! r: ~4 j/ E9 V3 `: \: A+ L* H+ K5 W$ W
* v" l1 r7 ]9 P0 H7 x( z* C) X
   
, u) H( S! z: x9 e  f7 V4 G! E- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
, l1 W" A0 r' C  z: y (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。. C6 v5 H' x, X% n5 \( \2 c  O
  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)0 x8 c& V$ ^% z6 L0 n9 ]

$ x+ l" _# Q4 A  J7 d   
5 m. [4 `( z) {& k% B  W7 b-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
2 |- u* q; V- h: C$ w7 N8 }   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
  ]' E1 y' P3 D   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
% @  o8 _- [& D
# e2 K0 c0 v" S4 E) ~5 E. i7 |  
  n- P( \1 e4 v/ R, N
9 t8 S8 z1 p3 d) y因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。' ]2 t2 Z4 @. {! ~' `
也因為是QQ的,所以不膩。5 F% ~( H) W. ]- e  X# E
敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
+ J  |5 X( v3 S4 r/ G+ n
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

TOP

我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

TOP

听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-27 01:42