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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
/ V8 K' ]7 D' {8 [& ?9 k這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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- w! m Y7 g8 |5 x8 [0 q1 d* {. O材料:
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- 豬前腿 1隻
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- 蔥 1支
1 B# G$ S1 y# G3 w9 h! \$ A2 R1 m- 薑 3片
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% ~/ [) m8 \. c. U$ l9 o調味料:
& r5 I( x! f% q$ o5 k8 {5 Q- 鹽 2小匙
$ L! v5 ]1 O- Y5 j# f- 紹興酒 隨意
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+ y9 L- @. [5 |7 }* H- Q; @[中藥材]
. H2 a/ t. s6 |5 x& q! W1 x- 當歸1-2片
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- 青耆10片左右
9 h& Z2 F# T) V' K (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
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- 枸杞子一把
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- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
* ~( E# [+ U! M9 d+ _- w0 u- 蔘鬚 數根
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(基本上中藥材跟醉雞相同)
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+ ~. c# {0 i' |% D* A! G% z4 m做法:
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- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
# C9 }) M4 V& B2 i0 r 取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
' I- `5 Y, z. l- {4 |& }! p (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
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所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
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(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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0 Q8 Z# X+ {# ]# H- U/ r9 ~- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
+ @; E! U0 f) @* B+ w+ F4 } (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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- |( B+ I7 d' X" S+ |: u* b: H2 N- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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, u) H( S! z: x9 e f7 V4 G! E- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
, l1 W" A0 r' C z: y (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
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豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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5 m. [4 `( z) {& k% B W7 b- 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
2 |- u* q; V- h: C$ w7 N8 } 可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
]' E1 y' P3 D 冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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9 t8 S8 z1 p3 d) y因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
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也因為是QQ的,所以不膩。
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敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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