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片好的青鱼% Z  q" L7 w' F- f' z

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鱼头鱼尾 处理干净
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酸菜 我一直用的这个牌子 很不错 推荐8 l* R0 n+ {' L% s7 j; |8 K3 v

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酸菜偏咸 所以要清水洗一下$ G$ ?( S7 D6 T& S' \
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片好的鱼片最好能提前腌一下了 放点生姜 料酒 蛋清 盐 味精等等 一点要放泡椒啊先爆炒酸菜
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差不多一会儿加点水 炖一下$ f- `, k; W) A2 ?
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接着放到沙锅里面 弄点小火慢慢炖 让酸菜味出来$ f! V& }6 D7 @( v" L5 q

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暴炒 鱼头鱼尾, c/ q* w6 g: l$ \
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加点泡椒 加点水 也砘下 滚了就好, o, v8 q7 m4 d6 ?# p2 s7 w# ]$ I" z1 e

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倒入沙锅 和酸菜一起慢慢炖
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刚刚鱼汤 还在; r- _2 p$ ]* \8 P8 {# ~
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烧滚 把鱼片放下去 2分钟就可以了: f7 M3 V3 O9 A. j

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最后也倒入沙锅 再稍微煮下就好 撒点芝麻就好9 ~1 F, u, x" R4 B, ~
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原来酸菜鱼做起来这么简单啊，加家一定要试着做一下，最喜欢吃这个了。

酸菜鱼啊酸汤鱼啊现在超市里都有卖那些锅底或调料的 自己弄起来方便但是不一定好吃啊

酸菜鱼好吃是好吃，但我都不会做，做出来没有别人做的那个味，从超市买来的酸菜配料从未清洗过，都是直接放锅里面的，现在看到LZ的做法，下次试一试，再看看手艺如何，谢谢LZ！

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楼主这方法倒也简单一做 一学就会 关键是底料什么的 现在超市各种菜的底料都有 做个菜都很方便 不过味道上就差一些 毕竟不如现场调配的底料 酸菜鱼这菜以前挺喜欢吃的  又酸又辣 鱼肉很嫩 吃起来很爽 可惜一般吃的鱼肉都有点糙有点老 肉不够好吃

酸菜鱼是我的最爱啊，我做酸菜鱼一般都是用散装的酸菜，我觉得散装的酸菜做出来味道会更好点。

这个我喜欢，但家里一直做不出饭店的口味。
# F. W9 M2 x# q5 Q! K* d/ x不知是技术原因，还是其它的，再尝试一下。" h4 D- `* A/ Z2 Q0 k
感谢发帖。

吃过几次酸菜鱼，都一般般，最后好想吃的酸菜比鱼多，不知道最正宗的是什么味道

一般我会把鱼腌制一下, 然后直接炖进爆炒的酸菜里, 最后根据口味爆一下油