芝麻面包
6 a. L$ L9 \: b/ m' Z5 @先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
2 B1 G7 N( o- K) ~# n5 V0 _湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
9 Z; V# H3 O' }1 Y. p湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 8 K( l/ F$ W2 H, H0 L# l7 k+ Q
湯種的制作：
0 e, J0 |  I: C2 e9 \1。250g水中加入(高筋)面粉50g； % Z+ V  x/ s1 Y. b$ V3 L
2。將水與高粉攪拌均勻；
2 B) o' S5 J3 `, Q  S$ N  _3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
/ f' K$ ]$ }5 I: W! a* D# S4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 , L  q2 d' W: k: t) b, h# X
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
4 g! }" S, ~" d/ Q5 \這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
5 c# o, i( K& p3 @9 Y6 x# _淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
- Y0 s% i4 X: v5 Q1 Y" Y3 ~材料：
+ w3 g6 I. D- w。干酵母 10克 , o2 Q& Q6 T0 J7 C( r* J9 e- W
。高筋面粉 474克
' ~# M$ f1 g' p* g  d% q。牛奶 195克
  A5 i- S" ~6 T+ x# Y1 f7 d& j+ y% }1 E。奶粉 15克
# f5 `) ?, f: K4 T9 H, H: n。白糖 40克 2 O# }0 W' E9 z5 @6 f' {
。鹽 9克 8 }% C4 k# b& y
。黃油 40克
/ u+ e- u0 Z# q4 {" t4 J" \% U。湯種 1份 7 C/ M7 d( n6 D+ G  S. A. f! g
。黑芝麻 1/4杯 ; C5 i: B( h; I% a; O
。噴油 適量 4 L  O( I7 s6 [: Y* x
表面刷汁：
7 K# Q( f  ~, |4 i0 O" j。雞蛋 1/2只
8 I; e+ p# G! f. |* [  @% F3 d。牛奶 1湯匙 . ]- r8 G+ u3 ]: M
准備面團： $ P9 J7 a8 D( s: z/ N+ Z
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。   [3 C- p* R/ y
2。黃油加熱至溶化。
! C/ z5 U* K! L& E% a( a3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
. W( J8 g( M9 U, K: ]5 r% D4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
$ t7 b" D2 M( U$ S0 ]  v6 X5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
/ ~) A) f9 `9 o" ?2 l' D6。加入黑芝麻，充分揉勻。 ! b+ r4 C* I" x9 D( L9 `
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
4 `0 q7 K2 d4 g; p8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 : u2 [0 M# @" m- U8 p
面團整形： 4 Y0 N; h- t0 Z  N5 M, ?; D
1。烤盤噴油。
- D7 x; P7 a" X0 X2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 3 E5 |& ^  l5 V
3。面團分割成8份。
4 r# y9 t7 e, Y$ j4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。   I/ K+ }, Q1 B+ j' i1 G
5。把面團放入烤盤，收口向下。 , r! a' z  Y' @9 V; i4 ]% [
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 5 K( N" a: U- F
烤面包： + l7 J0 G/ c- B" l4 {1 A4 ^
1。烤箱開320F。
+ Q. [# a, c" g# c  K# C- @2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 + w0 H& a. }5 x4 o
心得： + Y: }$ M8 a, G3 Y
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
% L4 t# r2 |3 c4 C; k% H。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 : ^  G+ N# g& {/ k* N( P4 m6 b3 Q* L
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 ( Z5 M! S7 R9 T* d- |8 E" C
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。9 l: m/ Y) K! ?- F

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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持