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1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
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2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 ) r. y" A7 h1 X

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& i" ?& U  m5 c2 V: Z  w* b3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 $ x7 H) n3 ]. s5 C. U

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4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
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  C/ D, I/ U. w4 J' _" t+ c  m5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
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6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
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/ e- i; V, k# D4 ~# z" K) f3 t( {7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 - Y) Q8 f  ?% }& _' T
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
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9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 + z, [7 w$ c0 q. `5 l/ i9 U) ?6 @
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10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 9 r  t4 u1 m! o  x5 {3 b' s
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6 [5 \  o( k1 S* e. H11 鸭子。肉很嫩，很好吃。
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# Z4 d4 L0 I3 u12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。   p( ^; D/ h, p: i

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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗