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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2012-6-19 20:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鱸魚如意卷[19P]
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材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.& h4 B) @: i! l$ `) i$ t7 B" E1 x
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① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.& X& J+ S. ?+ h' E+ L2 t m# s: s
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②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.1 J! X# Q7 K0 [
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③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).% c& w8 J5 J3 @1 {
, i$ z, h* k3 R% p0 I u/ i2 l ④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
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0 m5 M% z/ ~, `8 w# l ⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.- W( _/ J# M4 J* k! j: R( F
% ^3 @9 J% _, b$ _# @/ T ⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.+ n c5 ?8 `: v g
, H+ c! R3 r$ L1 r8 E 鲈鱼一条洗净
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鱼叶两片% J [4 n/ E6 C2 h
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剁成鱼泥$ Z" \' C8 u7 q |
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+ m: E T Q1 S, h' D7 V9 s加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清( |9 S9 x1 k0 W. M: L) T
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7 k- t5 R2 m k& H9 ?& r ]% T1 Z- O搅打至上劲
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鸡蛋两个加盐打成蛋液& `$ H. }* P7 s5 R# J0 ~2 ~8 T) V
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烤盘刷油后预热0 ]1 l2 r, b" U* m0 S5 d$ }
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在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用0 }, c$ b) M8 c, w9 U: M$ U+ R
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将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上2 k. }2 W+ S5 v# K/ ]9 m7 y
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8 e2 h; u: W. A' l分别从两边卷起呈如意状0 B Q& D3 x$ J
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9 H) X* J4 G$ g, f! @% W& i用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里
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大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.9 t8 B; N$ G) f G6 h& p! P4 O
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