居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
% T3 u$ x2 I  c: }: i( S) V7 Z标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证], x3 i4 T2 F6 Y) B: `, U
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷/ t& p4 y% M" t2 T
口味：清淡
7 Z- U0 n$ p% o" E/ x2 f' n8 \; l主料：米饭、鳗鱼、紫菜
" l1 \  p% |; h  Z/ f# }辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
% B' S0 |9 T/ C# G( f做法：4 O1 r3 @+ ~; _) e4 h
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。) Q' ?) J6 ~0 v+ ~  e) O) F

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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。5 K5 _( r9 ]8 b- I* X. D& A

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  [7 f1 w4 t& b) F( s3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。% T0 h! R' t' I% Q7 J2 t

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5、切好后装盘，即可食用了。* ]8 O4 m8 X! L% c& E
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' o7 P2 q5 [6 W0 h! f8 t大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！7 t  c  k% S/ Z0 `

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1 i$ q2 T* h9 j4 W$ O2 x最后来一张验证+用料全家福' l- P. T6 f+ s  l/ A# z$ P) s. R

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个人点评：
- x; R/ @% ]* h! }口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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5 p% ^* i0 j" w# m( x注意事项：
& l* M* r7 c# X$ G  u! ], c制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。$ N8 J/ I% Y& ~' \0 B6 B. x
换换材料即可制作出多种口味。
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说* p, Y- Y/ a  o7 n# P
这个烧鳗鱼就是个技术活
' i0 h! [7 k+ l. Q& f8 R1 \而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。2 N+ S! w: ?$ @8 y, D
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
& U2 h$ i0 w- h8 \4 l0 u这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用( |1 @5 L* v; ~
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用0 W2 h1 ^( {8 i6 y
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
& P$ J: v" i3 c* L! z" a. g9 H3 s　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）
  M+ G/ M2 a6 b/ W) K( @6 [　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 & t* \* Y7 J" b1 \: h
这个复杂的，别的不说7 \' \" }8 V9 ]9 B2 L5 b
这个烧鳗鱼就是个技术活
( ]. N, u6 I. o1 `& ~而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。# ~1 v% M& q2 S# F2 `( S
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表   ~! p) j% q$ j5 N2 k. Z
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。$ |% c+ l. \7 ]8 m( }& A
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番