白切鸡也叫白斩鸡，做法简单但是口感很重要，一般来说白切鸡要嫩滑就要缩短烹饪时间，上海小绍兴的一只白斩鸡从下锅到可以给顾客吃只有4分多钟，但这样的做法在菜价日益昂贵的今天显然是不经济的（因为就喝不到鸡汤了，4分钟那汤和洗锅水也没啥区别）那么怎么做到一举两得呢？
$ `/ f4 K/ H9 {8 }: `首先说说原料：
0 e. q5 m) A; v0 [# F       小草鸡一只
  i, r( K4 M; m& K       鸡油（鸡体内黄色油脂，可在买鸡时跟摊主要一点）若干- Z8 a0 ]& }6 \8 N. O7 n
       料酒1 R5 F' Z& e" L9 Y/ \0 s- {  Z
       清水
0 i$ P' T8 `7 I$ K* c       凉白开0 U# \8 m! F# j& z' }+ d, t
       葱姜2 E5 g; d% _7 C! a- x& ?0 X+ c, x
       生抽
/ O( i( @2 }8 i0 s0 q7 ^: s那么原料准备好了就开始做吧9 o$ a8 n+ z4 n. ^, l
第一步：锅内放入清水，料酒，姜，鸡油。待水煮开放入鸡（一定要煮开，这样可以尽可能的缩短烹饪时间，保持鸡嫩滑的口感）7 _8 O* W1 M9 o6 b

7 g: S) U& |1 C- H1 y! j第二步：煮15分钟后把鸡捞出，放入准备好的凉白开里（15分钟鸡已经熟了，并且鸡的鲜味已经开始溶出到汤内，放入凉白开是让鸡肉突然受冷收缩，增加口感）
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第三步：把鸡大卸八块，一部分切块放入冷藏室准备食用，一部分扔回锅子继续煲汤大约40分钟（我这里是把鸡的躯干部分留下切块，鸡腿鸡翅煲汤）. A1 b) S* _4 w* r; d9 ~
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+ x! n4 `% n6 i( b第四步：配调料，葱姜切沫，调入生抽和煮好的鸡汤
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大功告成！* w: C) a; G- b6 W# e
顺便看一下加入鸡油煮的鸡汤，上面飘着厚厚一层油，浓浓的，鸡味浓郁，用来做过桥米线都可以！" f+ x: F1 ^2 B+ W  h! S
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总结一下重点：
" U: w* p2 a" Z1 M( ]1 q1：买鸡的时候要一些鸡油，锅内水烧开才下鸡! q9 `2 w: V6 F, j9 U
2：15分钟后捞出4 O! }- _$ w& `5 \5 |
3：放入凉白开（条件允许的话容器越大水温越低效果越好）) }7 e/ {: P1 U/ C; Z
4：生抽内加入一点鸡汤，具体比例大约2:1（可以避免调料太咸）" D: o4 f7 B& W9 s3 p2 V! k
延伸菜：1 }# g0 g) h1 n: X9 \3 h! ~5 s- D1 i( p
鸡汤可以用来做扬州干丝（就是白豆腐干切细丝放在鸡汤里煮一下）
; Q0 M* o+ S2 p0 G  G: H. J. ?" c白切鸡可以熬一点葱油加生抽炒一下，就是葱油鸡
/ q) X- s: r4 L' w$ N  z再煮一锅鸡粥
( M+ S5 h, _6 @% v9 h- s  M这样汤，菜，主食就都齐全了
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[ 本帖最后由 hx0410 于 2012-5-27 15:03 编辑 ]

看着就流口水，这只鸡应该挺肥的，油那么黄。

奇怪,我怎么看不到图片的?图挂了?还是我的问题?

广东的白切鸡挺好吃的。做白切鸡最好是老阉鸡，这种鸡做出来的白切鸡味道最好。

这个菜我们这叫白斩鸡，味道挺好的！不过经常吃就吃腻味了

没有图片看，鸡肉的作法太多了，几乎每个美食里都少不了的一道菜

原来白切鸡是这样做的，图片里那只鸡真的好肥！

白切鸡鲜、嫩、滑，但是本人不太喜欢白切鸡里面的鲜红的鸡血。

白切鸡自己也经常做，这菜简单方便好吃，主要把蘸料做好基本就成功一大半了

介绍的很详细，就是图片都挂了，从新上图吧