其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
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' w8 u+ B) W) O! n1 ]* h( |7 B0 ]热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。: ^+ ]3 a! w+ I& X: o* ?% ~( |# }

( @" {/ c* N8 S5 i( J+ n6 h; ~核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生+ L( {( u8 k* B' d

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流程, o6 o, s7 v& E4 W
1制作蒜水
5 @  y3 o# }, ]5 ^( ~蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
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2下面——拌油面
$ |. j1 |4 A0 }+ _6 [, U! G3 @( l5 r这一步要制作的是半成品的热干面。
! S. \5 f/ p1 n4 f下面：" }+ d5 ~# A9 x; G
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做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来9 |2 V/ k  S6 s$ u+ Q! H  @
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有韧劲就可以关火了。0 f" \: Z& A, z( G' g) W
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拌油面：% h4 l7 k. P+ a) I9 @8 \
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下, \/ S- q9 [. g7 R

( ?- \6 l+ T8 @5 j- x+ D) m6 {，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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算完成了。
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' z% O8 I) r1 v' [3拌佐料
2 f  p7 S2 z5 D1 w核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。7 v, v" _% R4 x# ?! q. H
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条件简陋，不足之处还请见谅。; i! f$ M7 H. p! w
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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吃法2
' a: ~; C, o: u拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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0 U, l3 r0 Z3 W- f$ Q[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油