名称：孜然牛肉# C- }" u2 ]4 ]7 \0 O/ q5 p
口味：麻辣
& p6 V: Q8 N% u( m5 \, S主料：牛肉* s7 U) a3 m3 W% F+ i- C4 C
辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
  V0 g. J. d- w! n: _做法：0 N3 O  W, w0 ~7 w: b
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 . ^" n/ d/ R) G8 \( B/ s9 t& ?9 ^
8 x$ p5 \- q) e5 j
) J/ w3 V0 j% ~

; }! g9 t+ Z6 P5 J# N7 H
: R, w/ |( f- x" Y& Z2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
1 z- f2 n, J3 O' r5 R* @
9 ]2 t' S& p5 m/ P( n' W4 f
5 L% H# M# g! [' w% r豆瓣酱
% J+ G7 z4 C4 ^1 E- B) }
' m% @" x- ]+ B6 M5 O2 w1 x2 |) r/ Q8 [& b+ P' ]9 X' J
孜然
5 t/ V; t& x; u$ r/ j. j  J0 f0 d/ d

, M# ?; g1 a0 ]4 t3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟1 ~$ I' \: k& v  O/ Q

' D5 B$ ~: _$ v9 M+ m, U4 f! D( E, X5 I
) f' p& w; x* g4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
2 Q( @- m* }* t; M+ ?- V1 g, N1 [" `2 i
+ N' r1 u! z6 O9 g
5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟! w' R0 a; q, [) p4 l& g

8 V# G! U+ Q5 m! c+ _
' r& |7 z; s: \( p1 l0 B6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
3 D# j, m# M6 q: F& ^% [# Q
' q" R/ Q' {$ a7 E9 _0 w9 x0 }+ x) c- v1 x  A
7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。5 g. x# V/ d7 \( t
5 _& @/ O- f4 P
9 d0 s& p6 H: `) x6 i$ Z) k6 U
个人点评：
5 r4 J- r+ @* x% s7 n* w$ e7 `1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。4 h$ p$ G, b7 A4 P$ @/ v
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
8 l8 \% C; z3 f' S: P. N2 G& F0 i3.加入姜和料酒去除腥味。
2 g! V/ J5 U1 l4 t3 |4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。& {: V; U" h8 p( H) a

" t9 b2 A, M7 z) U- v2 q2 @注意事项
$ I. m4 {' D; z9 X忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
) \. M/ K' g% D/ X, L
$ A, o! w/ q( O+ R3 {4 H1 A[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.