名称：孜然羊肉# U, a9 G6 ]( Z& l( V5 [, X/ t& z
口味：其他口味
2 b) m, ?8 P5 X. u/ s' h主料：羊肉1斤
& Y* Z: I: C9 C辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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0 n. |  T0 R& C; V3 e菜品特色 . m- V" V$ V( S/ V5 c
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 $ Y) ~: c9 U- Q" ~) P( W2 w4 d0 v% P

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8 y/ }  ~9 m4 N$ U: }  F2 Q' a2 k5 n第1步- |& A8 B: @7 A5 d: j" x" h4 B, i
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；$ q) i4 ]4 A0 O0 y# |- C0 n

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+ F4 ?* R6 z, C第2步
  V$ E9 v% l& Q+ K加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；- R) p% F; G/ F( R5 }- t

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, i/ x  {, R7 m+ z, T' i3 m) O0 a9 U第3步
3 {4 @' a  o  ~7 l: K6 A  m5 I3 P锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；0 R8 J! [$ L. {) W7 [5 }
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第4步
) [& @/ x7 L4 i9 P放入羊肉煸炒至变色；
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3 w5 d4 w5 T" v第5步8 x* Z9 M' t; l8 X
少加点酱油调味；
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第6步7 C* \$ h) V1 |) q$ W
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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孜然羊肉的做法建议：
' v3 ~, v6 ~* m1 |4 D1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
' {6 C$ Y4 h2 J7 C2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
% f0 [! S. ]* z2 b3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。0 C' D$ W+ a' A/ Y) }7 p

- w1 l; A/ a7 }7 t3 n" `1 Y[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！