名称：自制合拌$ _7 G0 S) _+ l6 ^, Z
口味：咸、香、微酸
0 |3 R2 M9 t, ^6 v9 A* i  V主料：花生米、豆干、菠菜0 |4 c$ v; @( O3 c0 f3 `' p6 U
辅料：盐、香油、醋、酱油) u  a) F, V1 l0 ^( x9 x
做法：5 o! f# j1 @) @' d( U1 Q6 |

# n  x8 a  c. G首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
. W) i3 {- ^7 o- e$ e+ [" \" ^
) z- m  v5 T% O( Q1 f7 z1 Y; N5 S: B! N; S1 |( N% w
第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
& s5 E+ r3 o8 J+ j/ T  E0 X" J8 O" ]9 `- K: q7 M" _7 {5 b) p  g

8 i4 O/ Z5 R* w) y) [; {  i菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。' J/ L2 Z' |7 R( p9 T  c
6 w7 H3 c5 J% \
' B  C& I/ g# y& s& m& ^7 n
有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了( u1 p! t3 R2 j1 Y* V& o

6 Y; d: i- U& W! ~
* _# f8 r$ V2 E- s/ {我这里用白醋了，熏醋也可以
% J% [: i& W' k8 C
. w& U3 O- o6 f% F3 `, w8 m! _" `; d5 p+ N- P6 D6 v# a; j1 m
最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
  c, ~% x& i& r% V* \# r$ x1 }6 s+ E" d; S9 h) R
% y9 N$ J& m! E, \
再来张近照! ]4 J2 C- ]. e/ }

9 J7 S: ^# O) [4 M: a. V1 k  e/ i
" U& C! F# p  o/ B- W7 `7 c7 l个人点评以及注意事项：
3 T2 W% ]/ ~1 m" J. N最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
/ ?% B: R2 }. H$ c: n8 d比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
. e& p0 T) l( e/ O9 K. c& U: F调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。$ p4 z+ Q- _9 J- w: R
如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表 ! e7 v- W$ D0 c0 N
很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

% F8 R+ b- t- i  K& T
根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
' C7 ^9 [7 i! k6 `还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
: ^- E8 W% E- s/ E; F; j- J6 Y2 v抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。