菜品口味：酸甜
主要工艺：调味
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅


食材明细
鲈鱼 一条 青豆 20g 玉米 20g 胡萝卜 20g 番茄酱 一汤匙半 白胡椒 一茶匙 盐 一茶匙 白砂糖 一汤匙（平） 苹果醋 半汤匙


这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。


1

原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干

2

鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味

3

鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了

4

入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装

5

把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可

6

把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可




小贴士
1，详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。
   2，学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
   3，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。
   4，最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。
   5，趁热吃，一定！

这道菜和松鼠鱼如出一辙，只是石材变成稍微廉价的鲈鱼，配上上好的茄汁，应该口感变化不大

外观和味道绝对一流~但这道菜讲求的是刀工~在家里做的话我自问技术不过关~不过还是谢谢分享~

卖相不错啊，和饭店的有一拼，明天我也弄下试试

看起来蛮好吃滴，只是偶从来对鱼不太注重，因为不太会吃

炸过的鱼就少了许多鲜味了，发帖辛苦，表示一下。

这么做是不是稍微会损失鲈鱼的特色呀，不过应该也很好吃，各人口味不同。

这应该是南方的吃法吧。北方基本上都是以清蒸为主。

看上去很漂亮 至少卖相够了  可以试着做  做法也不难 ！！

看外观是不错，味道会不会像糖醋鱼呀？茄子做汁还是少见。