; M" x- P5 \1 h# j/ G( D9 _
教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃: f' }2 K: O5 [" v& y/ b1 H

; y$ O7 e' g6 v3 D+ @注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
. a9 y; @6 K; N  B1 E6 r% B( z  T* O6 O, Q
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味% K0 ]; O( j8 c

/ D, o: @: F. `% m% n2 w2 M) W因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉# J$ j7 M( |) y& `" w
  \4 m* z4 o4 A# A" W# g
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感8 \) ~6 O" W; a, _2 l: X+ n
% n7 ^; ?$ z/ O4 P9 c
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错: m6 H- }: W! r' f& N; {
  c: R  L6 Z% d7 k/ X
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味# f7 i8 r3 T3 x5 C
' S2 i- Y; m$ o4 \
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了& ?7 a+ E: z) u! N; m  @

4 m% g! o3 }2 I4 W; S! b剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
& s( K! u1 U& U1 w3 M! @6 A, U4 k: C" W
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了: E! z5 Z( D0 m8 a
# q6 Z2 d# A' P& p6 M2 N
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
# X  ^$ i3 y0 v4 X
; ?1 u; G0 S3 f) @' l, P, ^$ M. H放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热7 l6 o5 A% U# N

8 r# V- u5 V8 b: @7 e. ~加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
. Z& Y. H4 B7 O( ~
* ^7 t& C4 h6 y* K烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
) i; E/ \8 l! f" K6 S- f: B# U9 ?/ V) r+ `
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗( f1 ~( J# u; O# h$ O' b: x

& ]/ E4 Y# S6 `2 X8 L' t锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
' B+ W1 A" F, B7 L5 \- n2 X7 i) j' [- z: m
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味2 H& f' n: @1 I

/ `5 ~- \3 }$ x1 s7 X" A搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧0 t2 J' \) h# o8 x- D; v
煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可. [8 H* O/ K, r: `- R

# m" r( h* x5 Y! P( X1 T) r[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。