成品菜
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1.主料：霸鱼# W6 Z) a% |3 x3 X& }$ d# a
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 . M9 e. p# I* Z8 H8 l
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制作方法：
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时* n, u, u* D1 y( a
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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% H; A+ W0 t7 D1 ^2 |3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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4.放入姜片 干辣椒爆香6 b& K9 C& y* k* F% S. f* p4 j
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! L  ?$ w" Q& F/ k- X7 f5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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" D( y2 m' G7 t0 m5 F6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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7 W$ _& P( C1 m8 D7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟# @7 |! R, s6 k. u+ c
   
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了2 `' D' \; ~- u$ l7 @1 ?* ]
　
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- `- I3 Y& `( Q' h* D& F小贴士：
  R' _  L# A4 T6 {5 E1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水4 x+ y' R6 J2 g" I4 p

! E  V, m$ X" f; P, t2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了: W5 K" j  l% n, V4 M, \( ^
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
& \: ~& t! e1 |, s& E$ Y霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过