名称：炸春段. Z1 x$ B4 p8 N! A8 }7 b& U7 F( \1 q
主料：猪肉，鸡蛋，冬笋，木耳，韭菜
3 \. r4 c9 E  k# t$ i, H8 A+ x4 E辅料：葱，姜，盐，鸡精，生抽，淀粉
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做法：8 r9 q' C7 b. R) e( D: D' ?3 U5 U
1．猪肉，冬笋，泡好的木耳切丝，猪肉用蛋清，淀粉和小许盐腌一下，让肉丝嫩一些。
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2．下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋，然后加一些淀粉糊，打均匀。锅里加非常少量的油，少到什么程度，就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上，这样就能保证没有余油了。$ R3 S6 e' p- j2 z0 k5 f
　　开火热锅，火不能太大，然后把蛋液倒入锅内，同时转动锅，让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕，蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来，用另外一面。
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# |4 Q8 k4 P5 x3 |' g3．准备馅料。油锅，先炒肉丝，再加笋丝，木耳丝，加些盐，鸡精，少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了，我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
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4．下面开始有包馅，刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液，在里面加此淀粉调成糊状，用来封口。
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5．起油锅，多多的油，七八成热时把卷好的春卷放入，炸至外皮呈金黄色，发硬为止。2 j3 d' ?. S" a' J

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* L4 {0 F9 l$ ^$ Y8 i* K6．炸好后放到吸油纸上，稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切，成菱形。
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" i. a, u4 u; l$ K" r: t! P注意事项：
1 Z) }$ r* \2 E# a2 T1．        蛋皮厚薄尽量均匀些，这样卷的时候不容易破
6 N5 A/ X9 Q3 ^5 H  A6 `2．        卷的要小心些，如果蛋皮摊地不好，就更要小心了
5 E/ u& T2 p& s5 J( Z" u2 D6 \; r3．        尽量的卷实一些，像我这次卷地就有些松了

有些像春卷，就是皮子用的是蛋皮，包一个大的在切开.

自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼，然后炒一份裹馅放在桌上自己卷，楼主这个后来又炸过了的，应该比较好吃

有点像春卷，我们这里好像没有这个吃法，想尝尝。

开始看得有点迷惑，后面才发现，那个黄色的果然是蛋丝。

这是老北京的春饼卷菜，打春那天吃的，可以夹各种东西呢，味道很好

这个不就是我们所说的煎饼吗，呵呵就是自己把馅包一下，我想应该很好吃吧！

小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

很不错，春卷内东西多多啊，肯定比较鲜美，感谢分享

可以用春卷皮子来做包裹吗，蛋皮会不会太厚实了。