佛手排骨

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【菜名】佛手排骨6 n& T# P0 P7 A
【所属菜系】粤菜
! E* C, |- Z  t/ ~【特点】
- g; h. R! M1 C形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。0 `% \' V! }4 U3 u6 S! P
【原料】
, y- r! ]# f3 s排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
$ F' F$ S' C' ~4 s- @  e【制作过程】% t$ |1 _% b+ G
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
& ^( h  z0 ^% F1 s6 r2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。