酱爆蒜薹肉丝

　
7 B. o5 \, h7 R$ @用料： 9 G) t- j1 p. z' S1 y

9 e+ E5 I* x5 R# m  o: k　　1、肉丝三两。 5 E% H% S. h5 l
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　　2、蒜薹半斤。 - G; ?% V! U' |% I

0 @5 p1 d1 Q& X% D! D9 J9 y　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 ; N9 J' p: M# B$ C8 }1 j9 m
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　　4、豆瓣酱一大匙。
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　　5、甜面酱一咖啡匙。 # Z, _1 X, ~4 U3 |. J3 `

: ^; u7 _% W& q" i- }　　6、酱油两大匙。
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　　7、淀粉两匙。
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+ c/ h- {% q1 c: z　　8、盐、味精适量。
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　　做法： # V# u7 T% t  H" M

; ]" z! o& N3 x3 B' \　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
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3 V. Y0 c1 `8 j, p3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。- \* i4 W2 m! u' v1 h  r

, R% j8 X) Q6 \8 o' Z  a6 z　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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2 s9 z) V4 I' X- I5、下蒜薹炒翻炒匀。
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  X5 S: ~9 q2 f/ m$ ?6、勾芡，起锅装盘即成。