泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用- _1 V' t$ z, u! Z+ T

& Z+ p1 o5 a. j6 j; v1 z0 ?3 ~然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）3 n6 Z/ z: e8 @
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
9 j4 g5 c" D/ s' s2 P只有鸡翅不用改刀
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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
( U* S4 ?$ o: B* h5 M水开后再煮七－九分钟起锅 ' c* m4 I$ B" i% ~

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+ R/ _* [: h: E  k起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用! ~+ `0 Y; e9 `" A8 I; A7 {' c
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
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( T% Z# h9 p& q2 c0 K  L调料的制作* _3 n0 F1 D+ m7 a4 k7 l3 ~
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
- T' l' e. ~( ~6 d１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行' l! R* Z3 @' K% B; ]/ q
２老姜切成薄片3 ^7 y; \0 r' K$ w" h% ]
３整的干花椒少量
  G8 H& q& ?) A4 O7 f' k先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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4 F+ G0 K' P$ M9 N  S: x泡凤爪汤料的制作：9 V# r# X* q9 S% _
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
3 d& H/ x3 _" K8 t/ _8 ^1 g/ T9 ?２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 ! ]' z# v/ ?5 B8 y" G6 y

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! N: i7 |1 ?' \) \( W" Y然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
7 G9 F9 n' W4 a泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．  M8 E3 R2 v+ Z* A9 [5 p1 j5 Y7 n
上菜啰！ : x( [. ^3 K+ Z* s8 P; T
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, b( V- D' @) l! I6 e完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功