□原料6 J4 `" H; t" [. F
米粉100克，带皮熟羊肉25克。/ |1 |) X/ @! r% ?/ q* v8 A& l0 K
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□调料) [) Y$ u0 E6 W/ i2 S& K  O9 Y
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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□制作方法8 Q& w6 J0 \4 l- S0 T: e8 O
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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0 U, K4 L0 E1 E9 G, n7 R* `- `□风味特色
: F3 e+ a  c7 Q羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。8 W# ?7 J& U+ e' N; y2 e5 r

. K  G4 z/ x- S" \( ?□技术要领
1 l0 c2 K+ E- |2 S  N0 I羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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