食谱原料：

　　猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油2茶匙，料酒2茶匙，
花椒少许，大料少许，葱适量，姜适量，香油适量，淀粉适量，香菜适量，面粉适量。


　　工艺做法：炒、炸

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：鲁菜

　　制作方法：

　　1、猪肉切片，放入碗中。用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。

　　2、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉
片即可，加入葱，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。

　　3、热油下锅炒花椒和大料后，把蒸肉碗里的汤入炒锅，下海米、上汤、熟蛋皮，中火略煮
几分钟，然后把肉片倒入锅内。酱油，香油调味，放少许香菜出锅即可。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，而瘦猪肉含蛋白质较高。它能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪
肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。这道食谱猪肉酥烂鲜香，
汤汁浓郁，很下饭。

鲁菜一般味比较咸，喜欢凉拌菜，南方人不太习惯。

没有图片，不知道做出来应该什么样，鲁菜偏咸，血压高的人不宜吃得过咸，不过，不咸可能就不好吃了，呵呵，好纠结。

我们这里酥肉应该的肥肉把油榨干后的叫酥肉
楼主说的在我们这里叫肉片

炸过的肉确实比较香酥啊，过程复杂了一些，有空做来试试。

现在对肉食已经不感兴趣了，特别是猪肉。不过山东菜还是不错的，要正宗的鲁菜才行。要不就是农村家里自己炒的，也很好。

这个适合自己学习来做一下，不是很复杂，很难。

鲁菜还真的是比较少吃，在南方很少见，谢谢楼主介绍

我都想吃一遍。看起来味道就不错。

还是比较喜欢杭州东坡肉。。。。