[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
) ^, {0 \( z0 A, g5 a在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：
) e. R2 R. Y. R, t- ]3 {: Q$ y猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。# _: r, h) K7 {
原料：, o3 e/ m% y2 Z* e) z8 y, ^
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
9 l, F6 I/ H4 i/ y% J. [3 m2、倒入少许绍酒；
- D5 i  |. e% O1 C3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
# h; k7 Q  Y9 c- {( |2 Q4、放入蛋黄抓匀；: s- f7 }5 a! |  v& U' }
5、倒入适量的水淀粉；# V9 ^) i3 R. o0 M; r3 w
6、用手反复的抓匀备用；" q  y, I: o( X! Q8 m

, |  W$ s$ B1 N. h4 R% r7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
' p) r) R  D! b" x  B( l8、滴入几滴绍酒；
4 ~+ d# c8 C/ O: I0 p9、倒入少许酱油和醋；+ j3 i! {- j2 n, l( i- I' v
10、舀入一茶匙白糖；; K2 c5 e$ z9 Z" N/ a
11、倒入少许水淀粉；9 R& s, k: d# y2 H: b# R  D
12、最后放入少许香油搅匀；
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
. m& V' c" x3 p; V9 Y# N& q. k14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
9 s/ L( U, R! _9 j7 y0 }# M0 G15、炒匀后倒入葱丝；9 o' c6 h, U4 y3 p
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
: ~8 h5 Z/ b+ ~" H, e17、出锅码盘便可上桌食用。* w! z- k% |" H

9 O) F: ]7 m7 V! k- ^5 P0 ~5 n4 ?; I9 `  `此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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温馨提示：
. `( [9 Y5 E( B" n, d1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。# Z+ z6 t. o4 C7 U* S
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。( i, h2 Y  S: ~
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！