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1 n- k2 p' O# U  j7 q" A主料:河虾1斤
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! m1 R$ u7 O( w调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙5 Z  N2 S3 b* i# u5 C

- \% I2 X+ @! }' n: [& i材料集合图：% X( N# v" a7 F0 B) C, ^3 j5 h. F

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虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，& p1 b0 f- D8 F3 [% \6 N4 |

- u" v. V: B3 g+ s/ S4 h" b/ K并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟" s4 q' l2 z# X0 P( j

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开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可
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$ z9 `# p! ~$ `! e菜品特色:
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1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，' C3 b- J- B; k' z0 x

% S. ~  o2 q! p( Q7 b4 H. n只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。1 p$ y; z0 Q8 i7 y

4 [9 I+ C: }7 q2 Q, _2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，4 F- L% F( o/ t% X& a
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从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

在上海时经常吃，但这种做法倒是第一次听到，另外，新鲜的河虾还是做醉虾味道最好。

油爆虾做法非常简单，没有什么难度，就是开始的时候虾太难处理了

虾的图看起来好有食欲
, [  Y: o& B) k) s就是做的时候不像看图这么简单

一直很喜欢吃河虾，但是市面上几乎看不到了，也就是卖些基围虾什么的。

虾子吃多了，这道菜觉得没什么吸引人的。楼主的做法也很一般啊。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下