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小 发表于 2011-11-6 15:45 只看该作者
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泡椒膳段[23P]
先上一个最终的成品图片。
. ` B( Z G2 l# r3 j6 j1 x L r ) z# s! e; j5 B a% J4 T
, u% v+ |+ d/ T% u# M- d* d先把买来的鳝段洗净(多洗几次,避免有不明生物残留其中) 7 d, g+ _. m; a, w6 c+ |% j
0 J# e1 F& I2 d* s# @ {7 }
7 D7 @1 |- Z0 q! @0 _
备好大葱段,为鳝段增加香味。 2 ~5 c- P% B. r
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备好的泡姜泡海椒。
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+ N. W" Y! Y8 H1 C
; V" [% K, t8 W1 Y8 o: z把锅烧热,倒入自认为不是转基因的很安全的食用油。 5 n( V) M4 J8 q- {* `0 v3 m1 l7 p, p
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4 ~1 i n* k. B: i; y& B/ V
- D& h, Z$ x: x- A; e, i油热了,先把生鱼片(鳝鱼片也算鱼片嘛)梭一道锅。 0 y7 ]& u+ D: p! c; c! A3 ~
. V8 [- V& f# o
& j" o5 O, L" U8 `2 E把鳝鱼片倒入锅中。炒哟炒,炒哟炒~~~
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- R1 _' R+ S0 S2 X) ]9 u0 B: L ( C7 H+ ]+ T9 k6 N( e
@0 @. T$ y$ D' ~翻炒呀 翻炒 3 V/ s2 X% P# Z/ H
3 a% t0 K0 }, e i/ R ! d# _% } g& |
& ^: W: n4 K& n3 H8 k% J炒得不亦乐乎的
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3 l- `0 v2 x P9 U* ^' `" z& L' t1 b0 K( D0 |3 f
炒至8-9成熟,就先起锅,放在旁边
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8 _+ X: X, ]- p& g
5 e( R7 w1 R' O O
% l3 l- a* u N, p& }起锅完毕。
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2 d7 B' P( T) v/ T" o) K* O! X2 S5 W& {, f
自家做的海椒酱,用来炒作料的时候提味的
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6 ^% C9 M3 }/ q& w5 |' _把油辣子海椒爆得泡子翻翻的,香味就扑出来了
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) m3 ~$ w. I I9 h7 C ) ~" w3 I3 P/ O+ f) G: t; w9 V1 _! m
% U s2 d! Q# ~大蒜片下锅,先爆几秒钟~~~爆~~~香
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/ ]3 ?0 E. P) T( T, u4 J5 y
2 c% J# J! N4 U7 K6 B7 o. D' |把泡姜泡椒放进去。翻炒
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# e5 R! f3 P. t) T s( c将姜蒜泡椒翻炒到有颜色了,就可以下葱段。
& m6 K% }0 Q/ |! X
; f5 e0 H0 y/ R 7 a( e- {, u, f% U( [7 V
' X9 d" u4 N' @% }& ]/ O大葱放进去,让味道更香
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把酱汁和作料、大葱充分的炒匀。让熬好的味道竟可能的渗透到鳝段中去。
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% Q) L' t+ w' F$ D$ }6 _) c
还差一个步骤,才能让口味和视觉效果更佳。 0 ^+ K" h; i; d/ Z! u* `4 _
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勾芡,会让酱汁看起来更有质感,口感更好。
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芡汁勾兑完成。私家秘方,调料保密。
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发漏了一步,还要适当的加点黄酒,除掉腥味 ; s, E: w {% d. M& X/ h( b
( R9 f6 M9 x g( f1 B& m2 h( n5 e) d4 O/ `6 k" g0 P) @3 m+ V
倒入芡汁
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