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# U3 a- r1 x" g2 F1，先做面码：将莴笋头切丝。) `# R) c: Z2 \7 S8 f* Z" U0 N

+ J& I8 ^# ~# O, p% _; c　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　* c5 D/ r6 d+ e. i

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3 X4 p# g( Q0 C1 j5 g) u* a" |' o6 x　　2，嫩黄瓜切丝。* j& x+ L; H( U! k! Z0 m! j
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　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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" }+ q: x7 M$ V& N　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
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' K/ W$ i* t9 n" x　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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3 D+ n! K! \! \! A* X5 g　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。  Z; K1 I- o. L

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　　7，葱白切碎末。1 T( X0 _! V2 m; J5 D" T" E
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" J/ Q& [" F7 w7 a9 }　　8，老姜刮去皮，切碎末。
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% a0 H, _4 y0 }　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……
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  z0 |5 H  |% e. U& }3 X- @9 K8 j　　12，下切好的姜末炒转。2 e8 P. w4 y. S5 F' y

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　　13，下榨菜末炒出香味。
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　　14，下葱末$ D! {0 t" U$ N3 t
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　　15，充分炒制十来秒钟
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　　16，下三大调羹黄豆酱。
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4 y( |* f- {- i; B* Z　　17，炒出香味。
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　　18，下一点酱油。1 i: `4 F, i# l8 l1 e7 V
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7 P0 B2 X5 `5 Z　　19，下三分之一调羹糖。
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　　20，一点鸡精。
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1 M- _5 z9 `. Y1 w　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅
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　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。* l# _6 I5 q8 e

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- Y4 l0 b! Q) a7 g+ }* k　　23，杂酱、面码都准备好了。$ ?9 P% E) R# o
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　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减