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    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。- w, o5 ?3 t8 E7 Y* e, q9 h/ V
做法1
" c4 a( }6 d8 `' ^1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　
+ d, |2 A1 o" x' |7 K; n# D  T2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　! P' L2 _6 h, W3 h8 w, D6 C0 {4 I
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　
  K4 I6 u& D) C2 t1 |4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　( o  Y( V" _2 k# g0 ]
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
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4 ~6 ^/ H$ u! ]$ ^: a3 k做法2
2 {+ Z& O& i) G* r& P+ w# d% _原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　
7 R- P7 Y' M. ~3 N/ d做法： 　　; q+ Y0 b$ i2 B4 U; K6 d
1、羊排洗净，控干水分备用； 　　
! t& G( P0 ^6 J/ {3 x7 [6 |& \2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　& K( j" s3 m$ t
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　$ `5 c: `' L* v" X( B7 b
4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　
+ {. R& D  _; A/ A3 V5、锅中倒入油； 　　
$ ~: Y: h2 h. u4 V2 N6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　, n% O' {5 j% n0 }6 m& s) X8 n
7、放入羊排； 　　
! ]2 P; t8 A% u1 }8、炒至表面变成金黄色； 　　
. |& q7 l7 O; g) q: a7 R9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　
9 _! `) k# q% n! o8 |8 @10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　& c* _9 W5 l" e2 _$ _
11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　
1 y! r7 Y  o3 r0 n12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　- `  N& y, ]( ~
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　* n2 V1 c- S; I
14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　7 P) P: p1 i9 u2 j8 x0 B- {  r
15、开始煮饭。7 [, J% }7 y' h# G

( Q/ i1 A+ g  o8 I# X, ]做法3
6 G. d( F$ k' Y4 e6 b2 G+ {原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　
) k, ?( ~/ s# q1 f4 ]- [9 Z( w" F做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　
1 X% \' b! q$ h) T0 r2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　  S! R2 q: _9 M9 N7 W3 j  |
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　
1 T8 l) n) z' X' ~4 r4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　
& l5 |. R: F0 a% t  a1 t5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
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[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 ]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧