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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.% E/ N4 r. C) J; R( o) u0 y0 g' J+ @
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)7 y, z% z  {! L1 H0 Y2 Q

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+ ]0 S6 e3 S  c' J制作方法:% ~) C, M4 {% Y/ ~7 i0 Y( u
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.& G' l6 J) k, F
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
7 h7 p& u! A5 o) I# B03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.  }. l/ I! J6 U1 I% p4 ~# Z
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
# i$ T3 l5 O! f05.锅内油热至160度.
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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)2 ~" n9 J# \5 D! @! U, m/ S: ]
07.炸好的肉放凉片刻.
' }# I# ]1 g. m7 W, A08.切成5~8毫米的肉片.- j. T0 t0 u0 g4 y& L
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)4 j1 g. `( o/ i; t
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了), w6 e0 g$ L; I+ o. d# V
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。% u4 ]$ b- m2 q+ E. t- Q% G6 _
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.1 p& i3 B/ @, W$ Y3 j2 p0 x
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
7 D1 M1 q/ B# u+ H5 o制作方法:
1 |; s: A7 b# p/ S01.连皮猪肉去毛,洗净备用.' q; ]% D( Y' z) s3 j+ S: \5 c3 n
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
. X8 D8 r4 i8 c4 c6 `  R03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.3 C% q7 t0 p$ |9 T- Z5 L
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
1 Q/ K% s+ B1 ^05.锅内油热至160度.
, C; P% t. c6 v$ y! G/ ^6 d06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来). `9 A) z8 \* l+ g5 B
07.炸好的肉放凉片刻.
* [, m% O2 `$ M( W& m( [08.切成5~8毫米的肉片.
) g+ r; p7 J7 w09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)6 z9 ~4 c7 r8 \! L7 X
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
5 F  }0 w% y, x; _2 n' C; E+ K% V11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。" H; y# `) k* p: |7 }
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
% I9 U, g9 S2 Z6 A, n) Q; H13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
: }1 R$ l- ?; m" a5 E3 j14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。6 z0 A3 w; b9 |5 L/ S& _
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
) U" r2 t+ \  q/ H+ p  Q* I16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:; ?0 P, W6 c- u# N8 e* r$ m% s0 ?
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
! d( U3 T3 O7 v' P02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.  ?; X" a. E8 v% N# e
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.* }4 v' V& O) G+ L; S
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.; Y; S/ U) E' {& ]( x
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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8 \6 f8 |8 D% ?5 |. V8 x- @7 w[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！