俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦: W) X" f4 `: g. o
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, i7 M. `* u; d0 x* y3 H$ w5 v9 ]鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；7 p  Q3 F* b+ z/ g* E8 I
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；* B3 O* x! m- n3 ?* c
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；  {' h. g6 L  f% Y
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
. L- A6 o* M+ {/ E鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
: d+ P% N$ V% ]$ }! `7 [最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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4 E- i& v, w6 L- h+ f+ Q2 ^爽滑凉拌鱼皮
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& ~. z" R! c, h4 f+ d$ ?鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。6 r4 N' ~1 [" K' o; U2 E* W4 `
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材料：
  h/ ^* O  W& b( V3 h  R+ U8 x鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许  i9 C7 I! F% U
做法：
) U" M2 V$ E9 G2 T8 I1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
6 h! C% T: s# _* v. b% ?2. 鱼皮洗净，切成粗丝；% Y$ ]) o2 n* z" H
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
& v) w0 w. A2 L8 f4 D4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；9 q) I, @& V; M/ r0 n5 |! s
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；1 D3 a6 y4 P2 v
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
" C: T4 {) s- s7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；3 Z! }/ Y' D1 ^" L; ?9 g5 x
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
  L8 U3 m1 ~/ v4 Q/ S1 L8 r5 I9. 加入青瓜丝；
8 s4 H2 Z  q* T- R4 K% ^10. 加入一茶匙橄榄油；
3 @) }# u, x# `' M- b11. 加入少许新鲜柠檬汁；* h& U* w# [3 Z1 v* M% V- }
12. 加入少许盐；
7 g* [# |# ]* b# V7 G- }13. 加入香辣花生；
. \$ I; q. D! I# G. p1 O& d  @) q14. 将所有材料搅拌均匀；# V  I. U+ I* a, B4 g5 [
15. 撒入黑芝麻即可。
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爱心小贴士：
# X- F  o- K% y, s* J% n1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；% ~" B; O3 Y' `" T. U( l* s
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；1 b: [' _9 Q0 d: X. W0 n
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
$ M7 n( [3 X( M- c4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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! c6 z, Z3 ?1 ?+ N3 q酸甜茄汁鱼柳
) r+ i0 a6 q' h/ N1 B) J- h鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。+ ?  A1 n0 q* s) }8 \' X7 H

$ t$ ^" Z4 ^3 z- [材料：( F! ^& {3 X" x+ p
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺; G1 W- b! _) ^$ d3 A" {3 _
做法：; p6 C/ U' Z3 H: c% l/ N
1. 鱼柳剔骨，切粗条；# M9 C! b6 Z/ k  i' y% }
2. 放入玉米淀粉；
9 B3 m" k( X& [+ o; f3. 放入蚝油；
. Q1 z- `( q4 J  r$ M8 U. l4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；1 |/ {1 x5 Z1 o
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
. ~$ v7 w* S4 `7 ]! ]; w6. 加入番茄酱；
7 l' w& T: E$ a& U0 q# `; Q. u+ c8 s7. 加入少许白醋；
$ n+ p. c, c4 X6 }% W, i; i* J8 I8. 加入蒜末，用勺子调匀；' k; G& R; |* j9 P' t: b
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；- x( K: l" E* t& _( D% T+ O4 P
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；: n7 q( t6 s' O
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
6 B2 S$ p0 q( Y7 I4 u, P# S12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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爱心小贴士：
7 Y' T) p8 R* j  _( T; {$ d1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；/ a) }, l9 _( ]: t' z  T$ n  T% X
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；8 R" q+ S  R; D1 z7 p
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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3 s% ]+ _$ f+ [8 O2 W+ x" t香辣支竹煨鱼块
% B8 U, z( O3 G3 U9 D& H鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾) F, P( m+ T$ n3 M+ a/ b

$ g  F* H7 d! I' V材料：3 M$ E! V; `+ \
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
( m& Z, o+ j+ U! c6 L. \: t" k做法：
3 E$ ^4 G- A4 x% m- `0 |. y1. 支竹用温水泡发待用；
4 V7 f  T4 F7 ~) o2. 花椰菜洗净，掰成小朵；6 ?, X7 G- `7 j
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
) i: K3 y+ _& i, ^+ L/ C4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
7 e; Y7 }/ c, \& {. I# r5. 放入花椰菜；: D- e; F/ o) \  R: P$ J( g, [
6. 放入支竹；
- X% I8 X0 O) ?+ c$ ?* _: @4 |% \7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
  U: Y# n3 I/ G, D* j8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
& U0 s6 Y* q0 `6 O. B9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；- ~' K0 p0 k0 J: \9 ^0 |) H/ v
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
6 f. U' {# R* K. B9 V11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
2 k- q  ?1 q7 A( |6 m9 X( k12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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; z9 d/ `! L$ n2 }/ S爱心小贴士：
5 w/ T$ `* @' Z) ~. f1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；+ N. B  U, H' c- L
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；0 {$ \# P/ I6 h$ {4 S
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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% M6 I7 |; @* F% ^2 U( o# W! H香煎鱼饼
$ S% i. r1 b/ {# f" D鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味+ ]4 n& o3 k8 x: A

& @3 z2 {& z& n8 C材料：% E9 {3 i/ b) C
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、, s' g5 x. p& `) A4 }8 g- g
做法：
$ A6 C; M, P7 S1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；( ?& c7 D9 W; n6 j: ]
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
5 B" b& s5 l' |3 J0 _7 k8 m3. 面粉中打入一个鸡蛋；1 A! \4 P6 Y/ y' g( H- |
4. 放入鱼泥和葱花；* j2 k+ o4 E- W  [# Y6 j. {
5. 加入一大勺植物油；
$ W7 O2 j- @# s6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；+ b5 |1 z1 b; c# q" u
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
2 }# F8 r! g; x% A8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；" x( t, l: a) }2 _$ P* T6 a5 e
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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爱心小贴士：  j% Z; i5 k2 U+ r2 I1 C
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；0 }1 \$ L& `( C+ e& P$ D3 W
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；/ o/ Z  q/ ^4 a$ p2 U) [4 C0 ]5 h
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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' x  z, ]8 K& }7 g) w% A海藻鱼头豆腐汤
. R4 o. E4 a! l; o. U7 k; O鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。/ {5 z( O& v) }/ g2 s4 r) t9 |$ m

+ d# F4 z) C4 j材料：
4 ^5 e+ a- ]% \0 @9 f8 k草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
. A" j9 l7 ^& B$ Q! _4 G做法：
8 B7 v; V. |" ~/ B: Y6 `( Q: P3 N- F1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；3 T4 e7 h. b% J0 {6 F
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
% F% d' V8 Q5 o- A0 D: `1 Y3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
. [: @1 Z. c: n% v7 U5 z1 h- k9 R' I  y4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；3 O$ N( C/ Y6 `; P- g7 J
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；6 x: q, a* ?" M. O
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
6 J! n  e! V5 j5 Q, N9 H) d- a7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
9 c6 z" Q, r" [- Y$ y8. 豆腐洗净，切小块；; E1 R8 K' a- j8 v6 T
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
0 d7 e; l( B) V7 M, |3 \# l* ]10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
' |& y& w) e% K" U* K' d- ^11. 加入1000ml水；
# v' G( p; H7 N/ b# v3 {12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；; [* g8 i8 m& F5 o+ Q5 N1 I
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
# u/ G: L( `+ _8 E14. 加入洗净的虾皮；
7 p5 G& T* _' Y15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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( W, X0 `2 d1 F; m' ]爱心小贴士：# H* J' f3 f# N9 d; d; T# K+ U, `
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；! I( G+ [3 {2 w+ T; C
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
/ A) N9 Q; T# u8 R- g3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
1 \1 n$ B5 g4 d: t, e5 e4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；/ `% T! @" j/ J" J+ |" \8 `1 `  Q: ]
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。0 _2 H6 Y" Y: O
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椒盐酥炸鱼排
/ a  e2 `0 [  J+ r  a最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口8 t, A! _# \! [" t9 x  E5 p6 L8 i2 }, U

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材料：9 y% j: ?7 Q* v+ {5 ?* o
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙9 ]6 d. i2 q9 E3 z, k
做法：. @% a3 N8 q% ^. d" k$ l- ~
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
2 m+ M, a) M, `) o2. 将鱼排剁成大块；
+ Y8 L5 D, D& _6 B2 Q/ Z# X- ?3. 碗中放入玉米淀粉；
- B8 M4 v: b9 _  [/ _0 y4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；% r% ?; |* @* u' m! |3 M
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
1 g3 \; C  `" c5 Y' A6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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爱心小贴士：
$ X; B9 R+ U$ P1 k* j1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
/ E: W) r5 Q$ t2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；5 {: `6 L$ N* q; K* h; p3 t
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。# @5 L2 N" y! S
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。