原料：; B* m$ l" D0 R* c5 F
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
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* l; `: \* b1 l0 T: G1 I2 R郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱0 f. w. x3 e, n6 V+ v4 F! Q% u+ @7 A
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鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。5 E. E8 h1 r. R7 d1 ^

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做法：" M3 s, ~. ]" d

8 B8 g4 u5 K5 o' ^2 m( j1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。
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5 J4 p* ~, Q* T& Y; H! d8 p2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。" l) u  k* ?# X2 ]" O' u- X# i5 I
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3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。
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4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。. ~4 R+ |/ m' s
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2 o* v1 X) h) a- c& `! F' [' i2 @5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。6 s3 ~2 I  G7 Q& f
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。: K+ `1 r* q9 Y
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。- h  s2 z' j/ ], X. m4 h, r% Z
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; S, D+ f, I" h0 ]  h看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
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% v8 b* o% Z( X也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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想吃一口吗？' A- i- c3 T8 p! K/ y7 t. {, N7 O

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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候