每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
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原料：
% F0 K& p' E0 O; }' }( H白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；
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调料：. B. @3 L' `, U0 b9 V9 Q4 V R1 o3 R# q# `
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
# M% r9 }( c! o* a. _* N0 [做法：- j3 }9 `! @0 @+ G/ L/ n. ]' e
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
0 y9 b8 c9 y4 W, \+ U: P1 H9 L2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
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3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
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4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
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5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；
) _2 \5 d+ f3 T& [& K! ~- ?6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
4 _1 L8 ^) W1 [7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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