制做过程:- d0 h+ C: j& ]  }4 i& Y: w! E7 F) i
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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9 H; W, ~7 d; _3 L2 R" c3 V& n1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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2.这个是湖南辣妹子.
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; m% h8 p  B- ^% G) G* I! I7 k* o3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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/ x# h; V, {3 A1 ]( a3 E' D6 x, L  D4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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+ m4 |) R7 S: v1 q5.把鱼身前后都抺上干淀粉.3 ?' ~  @  G1 |6 D% H8 w( b. S+ S! b

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5 Q, D3 ^* t: a6.油烧好后下鱼进行炸制.) n9 p4 L# Q0 \" Z8 V% o% r

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7.炸成这个样子就OK了.
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  ^4 [0 E) n* v8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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4 y6 }+ s6 Y- U. y7 ^9.然后下入辣妹子炒出香味." q" C, U% m9 @- O+ u

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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.6 b1 `3 x5 @3 I8 ^! X- y

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  @( W6 W* }7 x11.炒好料以后加入清水.
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. P- D& K" E# N* [: L6 K12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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) g( W5 c4 D6 u4 l2 p. [/ ?14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.4 p0 N' O; j& d  D# S( f) D

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" h3 k9 G. w+ V15.用水淀粉勾茨.
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' p* ]8 F4 a- W4 v17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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3 b" u8 D4 b* d  p' P( A18.最后撒上小葱未这道菜就成了.5 H$ s6 @7 |8 |6 G" Z

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1 w+ E. x/ |6 l; D验证图:* c* R' C; Z* p9 P
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! ~' u4 D  _& ^兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,  Z0 o1 p1 [1 m4 h
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的