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+ _) @; S7 i0 M0 L: P9 ?6 A- T　　重庆豆花鱼的做法 $ E: M( [) L/ p9 s( [2 U8 n
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　　　　鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片
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- x# B# A" c5 `; u# }　　　　将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制
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　　　　豆腐切片入滚水烫一下
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, x+ m9 ?# Z+ s. V! x( [& v! X　　　　干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎  i, T, L3 `6 a3 _: Y
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. y3 M3 h. |( l4 `$ [$ r　　　　锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒
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' ]( c5 z3 ^3 E5 }　　　　放入郫县豆瓣，炒出红油
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$ x1 I! k  T  `( e　　　　加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味, q9 v( k! y9 t5 A! L

  ^7 j1 w- P; S$ y' u+ V　　　　放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底  u: r, O1 [9 ^  H; t6 n  I

  o4 n+ v5 s/ ^" j' V　　　　倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火
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: Z7 F1 h+ M. ]0 ]9 C　　　　将做法5调料倒入豆腐上& Y: B2 q( H+ i% ^- _! ]

: w7 X; T+ u( F+ ^4 v; M0 O0 Q　　　　撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花6 ]/ r7 ^1 w, L: }1 A. V1 L% l
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　　　　锅内烧油至8成热，浇上即可* }/ o' G1 C& T

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不错，图文并茂，不过做法稍微有点麻烦，而且看了那么红的一道菜，看来会辣得受不了了，太辣的菜吃了容易肚子疼，我研究一下看看能不能减少点辣味，弄得更好吃点。

很经典的川菜，做法介绍的很详细，图文并茂，让初学者一看就知道方法。自己因为肠胃不好的原因不能吃太辣的菜式，但一看到最后的成品菜还是禁不住口水直流啊。现在正是午饭时间，今天肯定会胃口大开的。

做过水煮鱼，但是没有试过豆腐打低。我以为豆花是豆腐脑呢，原来是豆腐。下回试一把

这菜  我以为只能在饭店才能吃到呢  看到示例图片 感觉比饭店的还好  真是高人啊

不需要醋或酱油吗？不过看着挺鲜美的，我就怕水太少，到时候汤不像汤，肉还捣碎了，就失去美意了。

喜欢吃鱼，放这么多辣椒啊，夏天吃不太好，太热。

做法好麻烦啊，光是那个鱼片就弄不了，还是去饭店吃吧

看起来狠辣啊，不过估计应该很好吃的，谢谢分享了，回头试试

一看上面的配菜就知道是川菜系，放花生进去吃起来更香，但是觉得这样太辣了，只接受的了微辣的。