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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）$ A' D3 Z, Q6 W9 x# N6 b
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g" X% K; C( y0 _, J/ z/ v2 v
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  c0 M. G" a: D: M  Z3 V1 x制作过程：
" e) \/ r, g& h* w# u0 U1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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% E2 \" k. n$ P) `) x% d8 G   要保留萝卜皮）。6 s8 N# V0 I3 z

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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。$ a2 f$ C/ H' ~; d3 v, j

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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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, g$ b6 Y* N+ Z4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。1 m5 H* e/ O: l, [& |

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5. 容器内加入糖。
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$ y$ y$ k9 ?4 s& e7 z  x# o6. 加入香醋2 h% s5 j7 b/ Q. `

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7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。& Y- N' X  Q) c

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2 Q: |  U4 C. l% J! a3 r8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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  `" t+ |$ D# h& [9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。& Y4 Y/ I. Z" k, \) y

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* Q: P+ m' Q$ j  @2 ]2 T萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
0 c" @" Z. c6 ~% \( T切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
# W6 F1 g, b$ @, K+ G整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 ) J# o* a, E1 F$ h$ M
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 7 l; o1 L+ n5 f
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
* g& C7 w) h7 k# P6 M2 W5 }4 v4 w腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 ! D0 c7 x- C9 d3 n) Y
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 ) O- ~/ Y; f5 I4 [9 o6 H
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试0 y* A, p. O4 u$ t4 k
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。- ?% \- g; _$ p) [/ w. J
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好